Fideos de quinoa y sémola fortificados con vitamina B12

Introducción: Está creciendo la adhesión a las dietas veganas y vegetarianas, la cual lleva a un déficit de vitamina B12 al excluir productos de origen animal. Para cubrir los requerimientos se debe recurrir a suplementos o alimentos fortificados. Argentina es uno de los países que más consume fideo...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: López Bartolomey, Camila
Formato: Tesis
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad ISALUD 2020
Materias:
Veganismo
Vitamina B12
Alimentos fortificados
Acceso en línea:http://repositorio.isalud.edu.ar/xmlui/handle/1/466
Aporte de:
Repositorio Institucional Digital (RID ISALUD) de Universidad ISALUD
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spelling I92-R382-1-4662022-07-26T06:00:22Z Fideos de quinoa y sémola fortificados con vitamina B12 López Bartolomey, Camila Veganismo Vitamina B12 Alimentos fortificados Introducción: Está creciendo la adhesión a las dietas veganas y vegetarianas, la cual lleva a un déficit de vitamina B12 al excluir productos de origen animal. Para cubrir los requerimientos se debe recurrir a suplementos o alimentos fortificados. Argentina es uno de los países que más consume fideos a nivel mundial pero todavía no existen aptos para veganos fortificados con B12. Objetivo: Mejorar el perfil proteico y fortificar con vitamina B12 los fideos de sémola, logrando un producto con similares características organolépticas. Metodología: Estudio descriptivo, transversal. La investigación constó de tres etapas; en la primera se investigó la existencia de productos similares en el mercado, en la segunda etapa se desarrollaron fideos de sémola de trigo y quinoa fortificados con B12, y en la tercera etapa, se valoró la aceptación del producto por evaluación sensorial a 40 evaluadores veganos. Resultado: El mercado actual no cuenta con fideos de sémola de trigo y quinoa fortificados con B12. Los fideos “Quino&Co” aportaron 8% g. de proteína de alta digestibilidad, 37% de carbohidratos, 1,5% de grasas y 0.72 µg% (30% del VD) de cobalamina. El 85% de la población encuestada percibió una apariencia, textura y sabor agradables, y refirió que compraría el producto y lo incluiría en su dieta habitual. Conclusión: Según los resultados obtenidos, es posible mejorar el perfil proteico y fortificar con vitamina B12 los fideos de sémola, logrando un producto con similares características organolépticas y de buena aceptación para el consumidor 2020-02-05T13:07:15Z 2020-02-05T13:07:15Z 2019 Thesis López Bartalomey, C. (2019). Fideos de quinoa y sémola fortificados con vitamina B12. (Licenciatura en nutrición). Universidad ISALUD, Buenos Aires TFN613.262 L871 http://repositorio.isalud.edu.ar/xmlui/handle/1/466 es application/pdf Universidad ISALUD
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