Relación costo / calidad de ácido ascórbico de frutas y jugos comerciales

Introducción: La vitamina C es esencial para el cuerpo humano. La cantidad de la ingesta de vitamina C, en relación a la RDA, puede significar un beneficio o un perjuicio a la salud. Objetivo: Conocer el contenido real de ácido ascórbico en jugos de frutas naturales y comerciales para especificar el...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Bueno, Natalia
Formato: Other
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad ISALUD 2017
Materias:
Frutas
Ácido ascórbico
Vitamina C
Acceso en línea:http://localhost:8080/xmlui/handle/1/205
Aporte de:
Repositorio Institucional Digital (RID ISALUD) de Universidad ISALUD
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spelling I92-R382-1-2052021-11-19T06:00:45Z Relación costo / calidad de ácido ascórbico de frutas y jugos comerciales Bueno, Natalia Frutas Ácido ascórbico Vitamina C Introducción: La vitamina C es esencial para el cuerpo humano. La cantidad de la ingesta de vitamina C, en relación a la RDA, puede significar un beneficio o un perjuicio a la salud. Objetivo: Conocer el contenido real de ácido ascórbico en jugos de frutas naturales y comerciales para especificar el costo monetario necesario para cubrir los requerimientos diarios de esta vitamina en el adulto sano. Metodología: El tipo de estudio es descriptivo, observacional longitudinal. El instrumento de medición utilizado fueron tiras reactivas con escala colorimétrica para medir ácido ascórbico. Las muestras fueron recolectadas en 8 naranjas de planta silvestre, 7 naranjas de verdulería y 5 jugos comerciales de diferentes marcas. Resultados: Las naranjas de planta silvestre presentaron menor contenido de vitamina C que las de verdulería, y un menor tiempo de envejecimiento. Ambos tipos de naranjas disminuyeron su cantidad de vitamina C en función del tiempo de envejecimiento. El contenido de vitamina C aumentó en la maduración de las naranjas de planta silvestre. El costo promedio para cubrir la RDA en naranjas comerciales resultó en 0.73 pesos argentinos, y el de jugos comerciales en 5.12 pesos argentinos. Conclusiones: Se comprobó que una mayor maduración produce un aumento en el contenido de ácido ascórbico, con mayor calidad del producto. El envejecimiento implicó disminución de vitamina C y calidad. Los jugos comerciales presentaron mayor aporte que el declarado en el rótulo, con una ingesta real superior para consumidores, desconocida por estos. La relación costo-calidad fue más efectiva para cubrir RDA con naranjas que con los jugos comerciales 2017-10-24T16:18:35Z 2017-10-24T16:18:35Z 2011 Other Bueno N. Relación costo / calidad de ácido ascórbico de frutas y jugos comerciales. Buenos Aires: Universidad ISALUD; 2011 TFN641.34 B63 http://localhost:8080/xmlui/handle/1/205 es application/pdf Universidad ISALUD
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