Caracterización de la ingesta de colorantes tartrazina y amarillo ocaso en golosinas, jugos y aguas saborizadas en niños de 10 a 12 años

Introducción: Los colorantes azoicos, entre ellos “Tartrazina” y “Amarillo Ocaso”, se encuentran en muchos productos de la industria alimenticia. Golosinas, jugos y aguas saborizadas son coloreadas con estos ingredientes para aumentar su comercialización y venta. Los chicos consumen dichos productos...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Salvatore, Gabriela
Formato: Tesis
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad ISALUD 2017
Materias:
Colorantes alimentarios
Tartrazina
Niños
Consumo de líquidos
Dulces
Acceso en línea:http://localhost:8080/xmlui/handle/1/156
Aporte de:
Repositorio Institucional Digital (RID ISALUD) de Universidad ISALUD
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spelling I92-R382-1-1562021-11-19T06:00:31Z Caracterización de la ingesta de colorantes tartrazina y amarillo ocaso en golosinas, jugos y aguas saborizadas en niños de 10 a 12 años Salvatore, Gabriela Colorantes alimentarios Tartrazina Niños Consumo de líquidos Dulces Introducción: Los colorantes azoicos, entre ellos “Tartrazina” y “Amarillo Ocaso”, se encuentran en muchos productos de la industria alimenticia. Golosinas, jugos y aguas saborizadas son coloreadas con estos ingredientes para aumentar su comercialización y venta. Los chicos consumen dichos productos en mayor proporción que los adultos. Objetivo: Conocer la ingesta diaria de los colorantes “Tartrazina” y “Amarillo Ocaso” provenientes de golosinas, jugos y aguas saborizadas en niños de 10 a 12 años asistentes al Instituto Santísimo Sacramento de la Ciudad de Buenos Aires. Material y métodos: Se realizó un estudio descriptivo transversal. Se analizaron encuestas sobre consumo de golosinas, aguas saborizadas y jugos en 82 niños. Se detallaron marcas comerciales para calcular el aporte de colorantes de cada alimento señalado y se tuvo en cuenta el “quantum” máximo establecido en el Código Alimentario Argentino, pues las empresas no informan en sus rótulos las cantidades empleadas en materia de colorantes. Se solicitó a los encuestados indicar su peso corporal para establecer la IDA. Resultados: De los 82 niños (39,02%varones y 60,98% niñas), el 63,41% consumió golosinas el día anterior a la encuesta. Ni la Tartrazina ni el Amarillo Ocaso superaron las IDA. Con respecto a las bebidas, el 64,63% bebió jugos y aguas saborizadas la jornada precedente, excediendo el 8,54% la IDA de Amarillo Ocaso. La tartrazina no fue sobrepasada ni en esta variable, ni tampoco en la sumatoria de golosina y bebidas. En cuanto al consumo, las preferencias se dirigieron, en materia de golosinas, hacia chicles, caramelos y chupetines (en ese orden) y en bebidas, a jugos y aguas saborizadas. Conclusiones: La IDA de TARTRAZINA no fue superada en el consumo de golosinas, ni de jugos ni de aguas saborizadas. No ocurrió lo mismo con el AMARILLO OCASO cuya IDA fue excedida en la ingesta de jugos y aguas saborizadas. 2017-03-08T19:25:42Z 2017-03-08T19:25:42Z 2014 Thesis Salvatore G. Caracterización de la ingesta de colorantes tartrazina y amarillo ocaso en golosinas, jugos y aguas saborizadas en niños de 10 a 12 años. Buenos Aires: Universidad ISALUD; 2014 TFN641.26 Sa39 http://localhost:8080/xmlui/handle/1/156 es application/pdf Universidad ISALUD
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