Detección de Listeria Monocytogenes en embutidos secos comercializados en Rosario

Tesina de Licenciatura en Bromatología – CRR

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Vivas, Gabriela Laura
Formato: Tesis
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR 2025
Materias:
BROMATOLOGIA
INVESTIGACION ALIMENTARIA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Acceso en línea:http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/731
Aporte de:
Repositorio Institucional U.C.U. de Universidad de Concepción del Uruguay
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spelling I82-R403-522-7312025-07-02T12:26:52Z Detección de Listeria Monocytogenes en embutidos secos comercializados en Rosario Vivas, Gabriela Laura BROMATOLOGIA INVESTIGACION ALIMENTARIA INDUSTRIA ALIMENTARIA Tesina de Licenciatura en Bromatología – CRR En el presente estudio se analizaron 47 muestras de embutidos secos (salames, salamines, chorizos secos, longaniza) de distintas marcas obtenidas al azar de comercios habilitados para su comercialización en la ciudad de Rosario durante el año 2024, con la finalidad de detectar la presencia de Listeria monocytogenes. El análisis microbiológico se realizó según la Norma ISO 11290:2017. Se aisló L. monocytogenes en 7 muestras (15 %), lo que destaca la importancia de la vigilancia microbiológica en estos productos listos para el consumo. El estudio tiene como propósito identificar la presencia del microorganismo en productos comúnmente consumidos y evaluar la necesidad de implementar medidas de control más estrictas para garantizar la seguridad alimentaria. 2025-07-02T12:26:52Z 2025-07-02T12:26:52Z 2024 Thesis http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/731 es application/pdf Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR
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