Evaluación del contenido de macronutrientes, fibra dietética y sodio de los alimentos sin gluten y de sus equivalentes con gluten

Tesina de Licenciatura en Nutrición – CRR

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Colazzo, Daiana
Formato: Tesis
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR 2021
Materias:
NUTRICION
ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN
COMPOSICION NUTRICIONAL
NUTRIENTES
Acceso en línea:http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/460
Aporte de:
Repositorio Institucional U.C.U. de Universidad de Concepción del Uruguay
id I82-R403-522-460
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spelling I82-R403-522-4602021-12-09T13:04:15Z Evaluación del contenido de macronutrientes, fibra dietética y sodio de los alimentos sin gluten y de sus equivalentes con gluten Colazzo, Daiana NUTRICION ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN COMPOSICION NUTRICIONAL NUTRIENTES Tesina de Licenciatura en Nutrición – CRR La enfermedad celíaca se define como una enteropatía crónica mediada por el sistema inmune e inducida por la exposición al gluten en individuos genéticamente predispuestos (Sierra et al., 2020). La prevalencia en la población Argentina, de acuerdo a estimaciones del Ministerio de Salud de la Nación, se calcula que 1 de cada 100 personas es celíaca. El tratamiento consiste únicamente en una dieta estricta de alimentos libres de gluten, que deberá mantener de por vida (Enfermedad Celíaca, n.d.) La alimentación libre de gluten también forma parte del tratamiento de la sensibilidad al gluten no celíaca y la alergia al trigo. Su objetivo principal es reemplazar los alimentos a base de trigo, avena, cebada y centeno por los elaborados con arroz, maíz, mandioca, sorgo, amaranto, trigo sarraceno, entre otros. No obstante es importante incluir todos los grupos de alimentos para llevar una alimentación variada, equilibrada, completa y adecuada. 2021-12-09T13:04:15Z 2021-12-09T13:04:15Z 2021-08 Thesis http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/460 es application/pdf Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR
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