Elaboración de galletitas con alto contenido de fibras sensorialmente aceptable

Tesina de Licenciatura en Bromatología – CRR

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Vázquez, Melisa
Formato: Tesis
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR 2021
Materias:
BROMATOLOGIA
GALLETITAS CON FIBRAS
GALLETITAS DE AVENA
GALLETITAS DE CHIA
Acceso en línea:http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/306
Aporte de:
Repositorio Institucional U.C.U. de Universidad de Concepción del Uruguay
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spelling I82-R403-522-3062021-11-11T21:56:35Z Elaboración de galletitas con alto contenido de fibras sensorialmente aceptable Vázquez, Melisa BROMATOLOGIA GALLETITAS CON FIBRAS GALLETITAS DE AVENA GALLETITAS DE CHIA Tesina de Licenciatura en Bromatología – CRR Las galletitas y bizcochos constituyen un grupo de productos farináceos. Su consumo es tradicional en Argentina, y las variedades de galletitas de agua y galletitas dulces sin relleno envasadas integran la canasta básica de alimentos. (1). Son productos muy populares, elaborados de trigos duros y blandos, que contienen azúcar y grasas en su formulación, tienen variedad de sabores, larga vida útil y permiten la incorporación de alto contenido de fibra, (26) convirtiéndolos en alimentos funcionales que además de sus efectos nutritivos intrínsecos, ejercen un efecto beneficioso sobre una o más funciones selectivas del organismo. (5) Las fibras ocupan un lugar destacado, ya que se han asociado a la reducción de riesgos de padecer una Enfermedad Crónica No Transmisible promoviendo una alimentación saludable. (26) El objetivo de este trabajo de investigación fue elaborar galletitas con alto contenido de fibras y evaluarlas a través de diferentes prueba. 2021-11-10T13:19:22Z 2021-11-10T13:19:22Z 2016-04 Thesis http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/306 es application/pdf Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR
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