Efecto de ozono gaseoso sobre la calidad microbiológica y la vida útil de rúcula cortada mínimamente procesada

Gutiérrez, Diego R. Grupo Conservación de Alimentos Vegetales-CIBAAL-CONICET-UNSE. Santiago del Estero. Argentina.

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autores principales: Gutiérrez, Diego R., Lemos, Laura, Farías, Mariana, Rodríguez, Silvia del C.
Formato: Artículo
Lenguaje:Español
Publicado: Editorial Científica Universitaria - UNCA 2022
Materias:
ozono
conservación
calidad
rúcula
Acceso en línea:http://repositorios.tecno.unca.edu.ar:8080/xmlui/handle/123456789/246
Aporte de:
RIAA - Repositorio Institucional de Acceso Abierto (FTyCA-UNCA) de Universidad Nacional de Catamarca
id I80-R217-123456789-246
record_format dspace
spelling I80-R217-123456789-2462023-04-14T22:27:52Z Efecto de ozono gaseoso sobre la calidad microbiológica y la vida útil de rúcula cortada mínimamente procesada Gutiérrez, Diego R. Lemos, Laura Farías, Mariana Rodríguez, Silvia del C. ozono conservación calidad rúcula Gutiérrez, Diego R. Grupo Conservación de Alimentos Vegetales-CIBAAL-CONICET-UNSE. Santiago del Estero. Argentina. Gutiérrez, Diego R. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Universidad Nacional de Santiago del Estero. ICyTA. Argentina. Lemos, Laura. Grupo Conservación de Alimentos Vegetales-CIBAAL-CONICET-UNSE. Santiago del Estero. Argentina. Lemos, Laura. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Universidad Nacional de Santiago del Estero. ICyTA. Argentina. Farías, Mariana. Grupo Conservación de Alimentos Vegetales-CIBAAL-CONICET-UNSE. Santiago del Estero. Argentina. Farías, Mariana. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Universidad Nacional de Santiago del Estero. ICyTA. Argentina. Rodríguez, Silvia del C. Grupo Conservación de Alimentos Vegetales-CIBAAL-CONICET-UNSE. Santiago del Estero. Argentina. Rodríguez, Silvia del C. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Universidad Nacional de Santiago del Estero. ICyTA. Argentina. En este trabajo se estudió el efecto de la aplicación de tratamientos con ozono gaseoso (1, 2, 5 y 10 ppm) sobre el crecimiento microbiano y parámetros de calidad de las hojas de rúcula (Eruca Sativa Mill.) cortada mínimamente procesada durante 12 días a 5 °C. Como control, muestras fueron lavadas con agua. Se estudiaron los atributos sensoriales (apariencia general, color y olor), intensidad respiratoria y la composición interna de gases en el envase, algunas características químicas tales como la clorofi la a y b, clorofi la total y carotenoides totales, y los recuentos microbianos a lo largo de la vida útil. Los tratamientos con O3 hasta concentraciones de 5 ppm, mantuvieron una buena calidad sensorial y no infl uyeron signifi cativamente en los diferentes parámetros de calidad estudiados, y fueron efectivos en reducir signifi cativamente la carga microbiana de microorganismos aerobios mesófi los y psicrófi los, de enterobacterias, así como de hongos y levaduras en rúcula cortada, hasta los 8 días de almacenamiento a 5 °C. Se recomienda aplicar el tratamiento con 2 ppm para la conservación poscosecha de rúcula cortada mínimamente procesada, ya que la concentración de 5 ppm no aportó un efecto adicional en la conservación y seguridad microbiológica del producto. 2022-07-26T23:16:19Z 2022-07-26T23:16:19Z 2021 Artículo 1853-6662 http://repositorios.tecno.unca.edu.ar:8080/xmlui/handle/123456789/246 es Revista Investigaciones en Facultades de Ingeniería del NOA https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.es application/pdf ARG Editorial Científica Universitaria - UNCA Martha Susana Cañas
institution Universidad Nacional de Catamarca
institution_str I-80
repository_str R-217
collection RIAA - Repositorio Institucional de Acceso Abierto (FTyCA-UNCA)
language Español
topic ozono
conservación
calidad
rúcula
spellingShingle ozono
conservación
calidad
rúcula
Gutiérrez, Diego R.
Lemos, Laura
Farías, Mariana
Rodríguez, Silvia del C.
Efecto de ozono gaseoso sobre la calidad microbiológica y la vida útil de rúcula cortada mínimamente procesada
topic_facet ozono
conservación
calidad
rúcula
description Gutiérrez, Diego R. Grupo Conservación de Alimentos Vegetales-CIBAAL-CONICET-UNSE. Santiago del Estero. Argentina.
format Artículo
author Gutiérrez, Diego R.
Lemos, Laura
Farías, Mariana
Rodríguez, Silvia del C.
author_facet Gutiérrez, Diego R.
Lemos, Laura
Farías, Mariana
Rodríguez, Silvia del C.
author_sort Gutiérrez, Diego R.
title Efecto de ozono gaseoso sobre la calidad microbiológica y la vida útil de rúcula cortada mínimamente procesada
title_short Efecto de ozono gaseoso sobre la calidad microbiológica y la vida útil de rúcula cortada mínimamente procesada
title_full Efecto de ozono gaseoso sobre la calidad microbiológica y la vida útil de rúcula cortada mínimamente procesada
title_fullStr Efecto de ozono gaseoso sobre la calidad microbiológica y la vida útil de rúcula cortada mínimamente procesada
title_full_unstemmed Efecto de ozono gaseoso sobre la calidad microbiológica y la vida útil de rúcula cortada mínimamente procesada
title_sort efecto de ozono gaseoso sobre la calidad microbiológica y la vida útil de rúcula cortada mínimamente procesada
publisher Editorial Científica Universitaria - UNCA
publishDate 2022
url http://repositorios.tecno.unca.edu.ar:8080/xmlui/handle/123456789/246
work_keys_str_mv AT gutierrezdiegor efectodeozonogaseososobrelacalidadmicrobiologicaylavidautilderuculacortadaminimamenteprocesada
AT lemoslaura efectodeozonogaseososobrelacalidadmicrobiologicaylavidautilderuculacortadaminimamenteprocesada
AT fariasmariana efectodeozonogaseososobrelacalidadmicrobiologicaylavidautilderuculacortadaminimamenteprocesada
AT rodriguezsilviadelc efectodeozonogaseososobrelacalidadmicrobiologicaylavidautilderuculacortadaminimamenteprocesada
_version_ 1766265491884605440

Ejemplares similares