Calidad microbiológica de yerba mate canchada

Fil: Horianski, Marta Aurelia. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales; Argentina.

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autores principales: Horianski, Marta Aurelia, Castrillo, María Lorena, Tayagui, Ayelen B., Jerke, Gladis
Formato: Artículo publishedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales. Secretaría de Investigación y Posgrado 2012
Materias:
Yerba mate canchada
Calidad microbiológica
Contaminación microbiana
Milled (canchada) yerba mate
Microbiological quality
Microbial contamination
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/20.500.12219/6048
Aporte de:
Repositorio Institucional Digital de la UNaM (RIDUNAM) de Universidad Nacional de Misiones
id I77-R195-20.500.12219-6048
record_format dspace
spelling I77-R195-20.500.12219-60482025-12-05T11:13:03Z Calidad microbiológica de yerba mate canchada Microbiological quality of canchada yerba mate Horianski, Marta Aurelia Castrillo, María Lorena Tayagui, Ayelen B. Jerke, Gladis Yerba mate canchada Calidad microbiológica Contaminación microbiana Milled (canchada) yerba mate Microbiological quality Microbial contamination Fil: Horianski, Marta Aurelia. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales; Argentina. Fil: Castrillo, María Lorena. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales; Argentina. Fil: Castrillo, María Lorena. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico; Argentina. Fil: Tayagui, Ayelen. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales; Argentina. Fil: Jerke, Gladis. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales; Argentina. Yerba mate canchada es una de las formas de comercialización de la yerba mate. Se obtiene en las primeras etapas del proceso de elaboración, mediante la trituración gruesa de las hojas secas luego del sapecado y secado de las mismas, constituyendo la materia prima de los molinos. Los objetivos de nuestro trabajo fueron evaluar la calidad microbiológica de yerba mate canchada, y observar si el período de estacionamiento influye en la proliferación de microorganismos en el procesamiento de la yerba mate. Se realizó el análisis microbiológico de 20 muestras de yerba mate canchada mediante recuentos de bacterias aeróbicas mesófilas totales (BAMT), coliformes totales (CT), coliformes termotolerantes (CTT), hongos y levaduras (RHL) y detección de Escherichia coli. Los recuentos microbiológicos presentaron valores en promedio para BAMT de 2,2 x 103 UFC/g; para CT de 5,5 x 102 NMP/g; para CTT <3 NMP/g; para RHL de 1 x 103 UFC/g, no detectándose presencia de Escherichia coli. Yerba mate canchada presenta una contaminación microbiana inferior en relación a lo encontrado en yerba mate elaborada y yerba mate compuesta. El período de estacionamiento favorece la contaminación microbiana de yerba mate. Milled (canchada) yerba mate is one of the commercial forms of yerba mate. It is obtained in the early stages of the manufacturing process, through the coarse grinding of dry leaves after sapecado and drying, which constitute the raw material for mills. The objectives of our work were to assess the microbiological quality of canchada yerba mate, and to observe if the ageing period influences the proliferation of microorganisms in yerba mate processing. Microbiological analysis of 20 samples of canchada yerba mate was carried out by total mesophilic aerobic bacteria (BAMT), total coliform (RCT), fecal coliforms (RCTT), fungi and yeasts (RHL) counting, and Escherichia coli detection. Microbiological counting showed average values of 2.2 x103 UFC/g for BAMT, of 5.5 x 102 NMP/g for CT; <3 NMP/g for CTT; of 1 x 103 UFC/g for RHL, with no presence of Escherichia coli being detected. Microbial contamination in canchada yerba mate is lower than that found in manufactured and composed yerba mate. The ageing period favors the microbial contamination of yerba mate. 2012-06-30 info:eu-repo/semantics/article info:ar-repo/semantics/artículo info:eu-repo/semantics/publishedVersion https://hdl.handle.net/20.500.12219/6048 spa info:eu-repo/semantics/altIdentifier/urn/https://www.fceqyn.unam.edu.ar/recyt/index.php/recyt/article/view/477/398 info:eu-repo/semantics/altIdentifier/urn/https://www.redalyc.org/pdf/3826/382679028005.pdf info:eu-repo/semantics/altIdentifier/urn/https://www.scielo.org.ar/pdf/recyt/n17/n17a05.pdf info:eu-repo/semantics/altIdentifier/hdl/http://hdl.handle.net/11336/254451 info:eu-repo/semantics/openAccess application/pdf application/pdf 368 KB Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales. Secretaría de Investigación y Posgrado
institution Universidad Nacional de Misiones
institution_str I-77
repository_str R-195
collection Repositorio Institucional Digital de la UNaM (RIDUNAM)
language Español
topic Yerba mate canchada
Calidad microbiológica
Contaminación microbiana
Milled (canchada) yerba mate
Microbiological quality
Microbial contamination
spellingShingle Yerba mate canchada
Calidad microbiológica
Contaminación microbiana
Milled (canchada) yerba mate
Microbiological quality
Microbial contamination
Horianski, Marta Aurelia
Castrillo, María Lorena
Tayagui, Ayelen B.
Jerke, Gladis
Calidad microbiológica de yerba mate canchada
topic_facet Yerba mate canchada
Calidad microbiológica
Contaminación microbiana
Milled (canchada) yerba mate
Microbiological quality
Microbial contamination
description Fil: Horianski, Marta Aurelia. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales; Argentina.
format Artículo
Artículo
publishedVersion
author Horianski, Marta Aurelia
Castrillo, María Lorena
Tayagui, Ayelen B.
Jerke, Gladis
author_facet Horianski, Marta Aurelia
Castrillo, María Lorena
Tayagui, Ayelen B.
Jerke, Gladis
author_sort Horianski, Marta Aurelia
title Calidad microbiológica de yerba mate canchada
title_short Calidad microbiológica de yerba mate canchada
title_full Calidad microbiológica de yerba mate canchada
title_fullStr Calidad microbiológica de yerba mate canchada
title_full_unstemmed Calidad microbiológica de yerba mate canchada
title_sort calidad microbiológica de yerba mate canchada
publisher Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales. Secretaría de Investigación y Posgrado
publishDate 2012
url https://hdl.handle.net/20.500.12219/6048
work_keys_str_mv AT horianskimartaaurelia calidadmicrobiologicadeyerbamatecanchada
AT castrillomarialorena calidadmicrobiologicadeyerbamatecanchada
AT tayaguiayelenb calidadmicrobiologicadeyerbamatecanchada
AT jerkegladis calidadmicrobiologicadeyerbamatecanchada
AT horianskimartaaurelia microbiologicalqualityofcanchadayerbamate
AT castrillomarialorena microbiologicalqualityofcanchadayerbamate
AT tayaguiayelenb microbiologicalqualityofcanchadayerbamate
AT jerkegladis microbiologicalqualityofcanchadayerbamate
_version_ 1851639702891790336

Ejemplares similares