Deshidratación osmótica de ananá con reutilización del jarabe de sacarosa

Fil: Fernández, Paula. Universidad Nacional de Misiones. Instituto de Materiales de Misiones; Argentina.

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autores principales: Fernández, Paula, Lovera, Nancy, Romero, Agostina, Borsini, Ariel, Ramallo, Laura Ana
Formato: Artículo publishedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales. Secretaría de Investigación y Posgrado 2017
Materias:
Deshidratación
Ananá
Reutilización del jarabe osmótico
Dehydration
Pineapple
Reuse of osmotic syrup
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/20.500.12219/5958
Aporte de:
Repositorio Institucional Digital de la UNaM (RIDUNAM) de Universidad Nacional de Misiones
id I77-R195-20.500.12219-5958
record_format dspace
institution Universidad Nacional de Misiones
institution_str I-77
repository_str R-195
collection Repositorio Institucional Digital de la UNaM (RIDUNAM)
language Español
topic Deshidratación
Ananá
Reutilización del jarabe osmótico
Dehydration
Pineapple
Reuse of osmotic syrup
spellingShingle Deshidratación
Ananá
Reutilización del jarabe osmótico
Dehydration
Pineapple
Reuse of osmotic syrup
Fernández, Paula
Lovera, Nancy
Romero, Agostina
Borsini, Ariel
Ramallo, Laura Ana
Deshidratación osmótica de ananá con reutilización del jarabe de sacarosa
topic_facet Deshidratación
Ananá
Reutilización del jarabe osmótico
Dehydration
Pineapple
Reuse of osmotic syrup
description Fil: Fernández, Paula. Universidad Nacional de Misiones. Instituto de Materiales de Misiones; Argentina.
format Artículo
Artículo
publishedVersion
author Fernández, Paula
Lovera, Nancy
Romero, Agostina
Borsini, Ariel
Ramallo, Laura Ana
author_facet Fernández, Paula
Lovera, Nancy
Romero, Agostina
Borsini, Ariel
Ramallo, Laura Ana
author_sort Fernández, Paula
title Deshidratación osmótica de ananá con reutilización del jarabe de sacarosa
title_short Deshidratación osmótica de ananá con reutilización del jarabe de sacarosa
title_full Deshidratación osmótica de ananá con reutilización del jarabe de sacarosa
title_fullStr Deshidratación osmótica de ananá con reutilización del jarabe de sacarosa
title_full_unstemmed Deshidratación osmótica de ananá con reutilización del jarabe de sacarosa
title_sort deshidratación osmótica de ananá con reutilización del jarabe de sacarosa
publisher Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales. Secretaría de Investigación y Posgrado
publishDate 2017
url https://hdl.handle.net/20.500.12219/5958
work_keys_str_mv AT fernandezpaula deshidratacionosmoticadeananaconreutilizaciondeljarabedesacarosa
AT loveranancy deshidratacionosmoticadeananaconreutilizaciondeljarabedesacarosa
AT romeroagostina deshidratacionosmoticadeananaconreutilizaciondeljarabedesacarosa
AT borsiniariel deshidratacionosmoticadeananaconreutilizaciondeljarabedesacarosa
AT ramallolauraana deshidratacionosmoticadeananaconreutilizaciondeljarabedesacarosa
AT fernandezpaula pineappleosmodehydrationwithreuseofthesucrosesyrup
AT loveranancy pineappleosmodehydrationwithreuseofthesucrosesyrup
AT romeroagostina pineappleosmodehydrationwithreuseofthesucrosesyrup
AT borsiniariel pineappleosmodehydrationwithreuseofthesucrosesyrup
AT ramallolauraana pineappleosmodehydrationwithreuseofthesucrosesyrup
_version_ 1854448225256210432
spelling I77-R195-20.500.12219-59582025-12-19T15:09:11Z Deshidratación osmótica de ananá con reutilización del jarabe de sacarosa Pineapple osmodehydration with reuse of the sucrose syrup Fernández, Paula Lovera, Nancy Romero, Agostina Borsini, Ariel Ramallo, Laura Ana Deshidratación Ananá Reutilización del jarabe osmótico Dehydration Pineapple Reuse of osmotic syrup Fil: Fernández, Paula. Universidad Nacional de Misiones. Instituto de Materiales de Misiones; Argentina. Fil: Fernández, Paula. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Materiales de Misiones; Argentina. Fil: Lovera, Nancy. Universidad Nacional de Misiones. Instituto de Materiales de Misiones; Argentina. Fil: Lovera, Nancy. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Materiales de Misiones; Argentina. Fil: Lovera, Nancy. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales; Argentina. Fil: Romero, Agostina. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales; Argentina. Fil: Borsini, Ariel. Universidad Nacional de Misiones. Instituto de Materiales de Misiones; Argentina. Fil: Borsini, Ariel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Materiales de Misiones; Argentina. Fil: Borsini, Ariel. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales; Argentina. Fil: Ramallo, Laura Ana. Universidad Nacional de Misiones. Instituto de Materiales de Misiones; Argentina. Fil: Ramallo, Laura Ana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Materiales de Misiones; Argentina. Fil: Ramallo, Laura Ana. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales; Argentina. Se analizaron cambios en la eficiencia del proceso, en las características del producto y de la solución hipertónica durante la aplicación de ciclos sucesivos de deshidratación osmótica de ananá, con reutilización de la solución de sacarosa sin reacondicionamiento. En la fruta se evaluó, en cada ciclo, la pérdida de agua, ganancia de soluto, contenido de ácido cítrico y pH; y en el jarabe osmótico los cambios en la transmitancia óptica, contenido de sólidos solubles, contenido de ácido cítrico y pH. El jarabe de sacarosa fue re-utilizado por cinco ciclos sucesivos de deshidratación osmótica a 40° C con agitación constante. Los ensayos se realizaron con concentración inicial del jarabe osmótico de 40 y 60° Brix; dicha concentración al final del quinto ciclo fue de 33 y 45° Brix, respectivamente. En ambos casos, la eficiencia del proceso de deshidratación del quinto ciclo se redujo en un 30% respecto del primero. In this study, changes in the efficiency process, in the characteristics of the product and the hypertonic solution were analyzed during the application of successive cycles of osmotic dehydration of pineapple reusing the solution of sucrose without reconditioning. In each cycle it was evaluated water loss, solute gain, citric acid content and pH in the fruit; and changes in optical transmittance, soluble solids content, citric acid content and pH in the osmotic syrup. The sucrose syrup was reused for five successive cycles of osmotic dehydration at 40° C with constant stirring. Trials were performed with initial concentration of osmotic syrup of 40 and 60° Brix; this concentration at the end of the fifth cycle was 33 and 45° Brix, respectively. In both cases, the efficiency of the dehydration process of the fifth cycle was reduced by 30% in comparison to the first cycle. 2017-12-20 info:eu-repo/semantics/article info:ar-repo/semantics/artículo info:eu-repo/semantics/publishedVersion https://hdl.handle.net/20.500.12219/5958 spa info:eu-repo/semantics/altIdentifier/urn/https://www.fceqyn.unam.edu.ar/recyt/index.php/recyt/article/view/200/289 info:eu-repo/semantics/altIdentifier/urn/https://www.scielo.org.ar/pdf/recyt/n28/n28a04.pdf info:eu-repo/semantics/altIdentifier/urn/https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=382679045004 info:eu-repo/semantics/altIdentifier/hdl/http://hdl.handle.net/11336/63242 info:eu-repo/semantics/openAccess application/pdf application/pdf 641KB Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales. Secretaría de Investigación y Posgrado

Ejemplares similares