Chemical stability, viability, and in vitro gastrointestinal resistance of the probiotic bacillus in organic mango juice
Fil: Peron, Taciane. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais; Brasil.
Guardado en:
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| Formato: | Artículo publishedVersion |
| Lenguaje: | Inglés |
| Publicado: |
Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas Químicas Naturales. Secretaría de Investigación y Posgrado
2025
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://doi.org/10.36995/j.recyt.2025.43.006 https://hdl.handle.net/20.500.12219/5950 |
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Tropical fruit juice Bacillus clausii Shelf life Thermal treatments Resistance to in vitro gastrointestinal digestion Jugo de frutas tropicales Bacillus clausii Duración Tratamientos térmicos Resistencia a la digestión gastrointestinal in vitro Suco de frutas tropicais Bacillus clausii Vida de prateleira Tratamentos térmicos Resistência à digestão gastrointestinal in vitro |
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Tropical fruit juice Bacillus clausii Shelf life Thermal treatments Resistance to in vitro gastrointestinal digestion Jugo de frutas tropicales Bacillus clausii Duración Tratamientos térmicos Resistencia a la digestión gastrointestinal in vitro Suco de frutas tropicais Bacillus clausii Vida de prateleira Tratamentos térmicos Resistência à digestão gastrointestinal in vitro Peron, Taciane Araújo dos Santos, Ramon Lopes Martins, Maurílio Castro Leite Júnior, Bruno R. de Almeida do Nascimento Benevenuto, Wellingta C. Souza Viana, Eliseth de Furtado Martins, Eliane Maurício Chemical stability, viability, and in vitro gastrointestinal resistance of the probiotic bacillus in organic mango juice |
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I77-R195-20.500.12219-59502025-11-18T10:12:23Z Chemical stability, viability, and in vitro gastrointestinal resistance of the probiotic bacillus in organic mango juice Estabilidad química, viabilidad y resistencia gastrointestinal in vitro del probiótico bacillus en jugo de mango orgánico Estabilidade química, viabilidade e resistência gastrointestinal in vitro de bacillus probiótico em suco de manga orgânico Peron, Taciane Araújo dos Santos, Ramon Lopes Martins, Maurílio Castro Leite Júnior, Bruno R. de Almeida do Nascimento Benevenuto, Wellingta C. Souza Viana, Eliseth de Furtado Martins, Eliane Maurício Tropical fruit juice Bacillus clausii Shelf life Thermal treatments Resistance to in vitro gastrointestinal digestion Jugo de frutas tropicales Bacillus clausii Duración Tratamientos térmicos Resistencia a la digestión gastrointestinal in vitro Suco de frutas tropicais Bacillus clausii Vida de prateleira Tratamentos térmicos Resistência à digestão gastrointestinal in vitro Fil: Peron, Taciane. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais; Brasil. Fil: Araújo dos Santos, Ramon. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais; Brasil. Fil: Araújo dos Santos, Ramon. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte; Brasil. Fil: Lopes Martins, Maurílio. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais; Brasil. Fil: Castro Leite Júnior, Bruno R. de. Universidade Federal de Viçosa; Brasil. Fil: Almeida do Nascimento Benevenuto, Wellingta C. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais; Brasil. Fil: Souza Viana, Eliseth de. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária; Brasil. Fil: Furtado Martins, Eliane Maurício. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais; Brasil. Probiotic juices must ensure their survival after processing and in the gastrointestinal tract to achieve their benefits. This study was divided into two stages. Initially, the objective was to evaluate the pH and viability of Bacillus clausii and Bacillus coagulans BC30 in organic mango juices subjected to heat treatment and, subsequently, to simulated accelerated shelf-life conditions. In the second stage, the pH, acidity, total soluble solids, the viability of B. clausii, as well as its resistance to the in vitro gastrointestinal tract (GIT) digestion were evaluated. In the first stage, at all analyzed times, the juice with B. clausii presented a lower pH than the juice with B. coagulans. The B. coagulans count decreased during the accelerated shelf-life test, whereas the B. clausii count remained stable. In the second stage, the lowest count of B. clausii was observed in the juice subjected to simulated industrial heat treatment (96 °C/35 s). However, as regards the other treatments (non-heat-treated and 80°C/10 min), the probiotic count was > 106 CFU/mL. An excellent performance of B. clausii was found in the juice that was not heat-treated and stored at different temperatures (5°C and 25°C) after the GIT test, with counts of > 107 CFU/mL. Los jugos probióticos deben asegurar su supervivencia después del procesamiento y en el tracto gastrointestinal para lograr sus beneficios. Este estudio se dividió en dos etapas. Inicialmente, el objetivo fue evaluar el pH y la viabilidad de Bacillus clausii y Bacillus coagulans BC30 en jugos de mango orgánico sometidos a tratamiento térmico y, posteriormente a condiciones de vida útil acelerada. En la segunda etapa, se evaluó el pH, la acidez, los sólidos solubles totales, la viabilidad de B. clausii y, su resistencia a la digestión in vitro en el tracto gastrointestinal (TGI). En la primera etapa, en todos los tiempos analizados, el jugo con B. clausii presentó un pH menor que el jugo con B. coagulans. Durante la prueba de vida útil acelerada, el recuento de B. coagulans disminuyó, mientras que el recuento de B. clausii se mantuvo estable. En la segunda etapa, el recuento más bajo de B. clausii se observó en el jugo sometido a tratamiento térmico industrial simulado (96 °C/35 s). Sin embargo, en cuanto a los otros tratamientos (sin tratamiento térmico y 80 °C/10 min), el recuento fue > 106 UFC/mL. Se observó un excelente desempeño de B. clausii en el jugo que no fue tratado térmicamente y almacenado a diferentes temperaturas (5 °C y 25 °C) después de la prueba del tracto gastrointestinal in vitro, con recuentos > 107 UFC/mL. Os sucos probióticos devem garantir sua sobrevivência após o processamento e no trato gastrointestinal para obter benefícios. Este estudo foi dividido em duas etapas. Inicialmente, objetivou-se avaliar o pH e a viabilidade de Bacillus clausii e Bacillus coagulans BC30, em sucos orgânicos de manga submetidos a tratamento térmico e posteriormente expostos a condições de vida de prateleira acelerada. Na segunda etapa foram avaliados o pH, acidez, sólidos solúveis totais, viabilidade de B. clausii e sua resistência ao trato gastrointestinal in vitro (TGI). Na primeira etapa, em todos os tempos analisados, o suco com B. clausii apresentou pH menor que o suco com B. coagulans. A contagem de B. coagulans diminuiu ao longo do teste de vida de prateleira acelerada, enquanto a contagem de B. clausii permaneceu estável. Na segunda etapa, a menor contagem de B. clausii foi observada no suco submetido ao tratamento térmico industrial simulado (96 °C/35 s). Porém, para os outros tratamentos (não tratado termicamente e 80 °C/10 min), a contagem foi > 106 UFC/mL. Excelente resultado de B. clausii foi encontrado em suco não tratado termicamente e armazenado em diferentes temperaturas (5 e 25 °C), após ensaio in vitro do trato gastrointestinal, com contagens > 107 UFC/mL. 2025-06-23 info:eu-repo/semantics/article info:ar-repo/semantics/artículo info:eu-repo/semantics/publishedVersion https://doi.org/10.36995/j.recyt.2025.43.006 https://hdl.handle.net/20.500.12219/5950 eng info:eu-repo/semantics/altIdentifier/urn/https://www.fceqyn.unam.edu.ar/recyt/index.php/recyt/article/view/863/899 info:eu-repo/semantics/altIdentifier/urn/https://www.fceqyn.unam.edu.ar/recyt/index.php/recyt/article/view/863/900 info:eu-repo/semantics/openAccess application/pdf application/pdf 3.141 MB Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas Químicas Naturales. Secretaría de Investigación y Posgrado |