Supervivencia de Escherichia Coli en en miel de Yateí (Tetragonisca Fiebrigi) refrigerada

Fil: Dallagnol, Andrea Micaela. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales. Instituto de Materiales de Misiones; Argentina.

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Dallagnol, Andrea Micaela, Mongelos, Guillermo, Muzzio, Antonella, Pucciarelli, Amada Beatriz
Formato:	Documento de conferencia publishedVersion
Lenguaje:	Español
Publicado:	Asociación Argentina de Microbiología 2019
Materias:	Miel de yateí Enterobacterias Escherichia coli
Acceso en línea:	https://hdl.handle.net/20.500.12219/5374
Aporte de:	Repositorio Institucional Digital de la UNaM (RIDUNAM) de Universidad Nacional de Misiones

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spelling	I77-R195-20.500.12219-53742025-01-29T12:14:23Z Supervivencia de Escherichia Coli en en miel de Yateí (Tetragonisca Fiebrigi) refrigerada Dallagnol, Andrea Micaela Mongelos, Guillermo Muzzio, Antonella Pucciarelli, Amada Beatriz Miel de yateí Enterobacterias Escherichia coli Fil: Dallagnol, Andrea Micaela. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales. Instituto de Materiales de Misiones; Argentina. Fil: Dallagnol, Andrea Micaela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico (Nordeste). Instituto de Materiales de Misiones; Argentina. Fil: Muzzio, Antonella. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas Quimicas y Naturales; Argentina. Fil: Pucciarelli, Amada Beatriz. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales. Laboratorio de Microbiología de Alimentos y Biotecnología “Dr. Fernando O. Benassi”; Argentina. Fil: Mongelos, Guillermo. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas Químicas y Naturales; Argentina. La miel de yateí, recientemente incorporada al Código Alimentario Argentino, se produce ampliamente en la región norteña de nuestro país, siendo una importante alternativa comercial para numerosos productores. En la actualidad, esta miel se comercializa sin tratamientos de conservación a pesar que puede contener enterobacterias e incluso {Escherichia coli} (Schvezov y col. 2017). El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la refrigeración sobre la supervivencia de {E. coli} en miel de yatei. Se utilizaron 100 mL de miel, exenta de enterobacterias, obtenida comercialmente en ferias regionales. Esta miel fue fraccionada (20 g) en tubos estériles con cierre hermético e inoculada con diferentes concentraciones de {E. coli} (UFC/g): 10^2, 10^3, 10^4 y 10^5. Para ello se utilizó un cultivo overnight en caldo TSB de {E. coli} previamente aislada de miel de yateí. Se realizaron diluciones decimales en solución fisiológica a los efectos de inocular cada muestra de miel con 100 μL. La concentración exacta de bacteria que fue inoculada en la miel se corroboró en TSA. Las muestras de miel inoculadas fueron conservadas a 5±1°C. A los 0, 3, 6 y 8 días (t0, t3, t6 y t8) se tomaron muestras para el recuento de {E. coli} por el método del NMP/g, utilizando caldo Lauril Sulfato (35ºC 24-48h), caldo EC (44,5ºC, 24-48h) y agar Chromobrit. Los resultados mostraron una elevada supervivencia de {E. coli} en la miel refrigerada dependiente de la concentración inicial. Las mieles que contenían el inoculo más bajo (1x10^2) mostraron desarrollo (9x10^0 NMP/g) solamente el primer día (t0), mientras que aquellas inoculadas con el inoculo más alto (1x10^5) mostraron desarrollo desde el primer día (9x10^3) hasta el sexto día (2.3x10^1). La refrigeración directa de la miel de yateí, sin la aplicación previa de métodos alternativos de conservación, no es recomendable ya que permite la supervivencia de {E. coli}. 2019-09-25 info:eu-repo/semantics/conferenceObject info:ar-repo/semantics/documento de conferencia info:eu-repo/semantics/publishedVersion https://hdl.handle.net/20.500.12219/5374 spa info:eu-repo/semantics/altIdentifier/urn/https://drive.google.com/file/d/1yeNuTnjc6MqWp40r9Ix4DNp9TAdt6xqB/view info:eu-repo/semantics/openAccess application/pdf application/pdf 146.9 KB Asociación Argentina de Microbiología
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Supervivencia de Escherichia Coli en en miel de Yateí (Tetragonisca Fiebrigi) refrigerada

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