Glicósidos de esteviol y compuestos fenólicos en infusiones de Stevia rebaudiana dependiendo de la variedad

Fil: Celaya, Liliana Soledad. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas Químicas y Naturales; Argentina.

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autores principales: Celaya, Liliana Soledad, Taiariol, Dario, Valle, Silvia, Kolb Kozlobsky, Nicolás
Formato: Artículo publishedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales. Secretaria de Investigación y Posgrado 2020
Materias:
Stevia rebaudiana
Infusión
Glicósidos de esteviol
Compuestos fenólicos
Infusion
Steviol glycosides
Phenolic compounds
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/20.500.12219/2604
https://doi.org/10.36995/j.recyt.2020.33.010
https://www.fceqyn.unam.edu.ar/recyt/index.php/recyt/article/view/567
Aporte de:
Repositorio Institucional Digital de la UNaM (RIDUNAM) de Universidad Nacional de Misiones
id I77-R195-20.500.12219-2604
record_format dspace
spelling I77-R195-20.500.12219-26042023-02-06T15:29:32Z Glicósidos de esteviol y compuestos fenólicos en infusiones de Stevia rebaudiana dependiendo de la variedad Steviol glycosides and phenolic compounds in Stevia rebaudiana infusions and depending on the variety Celaya, Liliana Soledad Taiariol, Dario Valle, Silvia Kolb Kozlobsky, Nicolás Stevia rebaudiana Infusión Glicósidos de esteviol Compuestos fenólicos Infusion Steviol glycosides Phenolic compounds Fil: Celaya, Liliana Soledad. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas Químicas y Naturales; Argentina. Fil: Taiariol, Dario. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Estación Experimental Agropecuaria Bella Vista; Argentina. Fil: Valle, Silvia. Cámara del Tabaco de Jujuy. Finca Experimental La Posta perteneciente a LATSER S.A.; Argentina. Fil: Kolb Kozlobsky, Nicolás. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas Químicas y Naturales; Argentina. El objetivo de este estudio fue caracterizar infusiones de tres variedades de Stevia rebaudiana (stevia) cultivadas en Argentina determinando la recuperación de sólidos totales, de glicósidos de esteviol y de compuestos fenólicos antioxidantes. La recuperación de sólidos totales en las infusiones estuvo entre 45-63% de las hojas mientras que la recuperación de glicósidos de esteviol estuvo entre 13-17%. Por otro lado los compuestos fenólicos recuperados estuvieron entre 2-8% de las hojas. Las infusiones de hojas de las tres variedades de stevia presentan elevados contenidos de compuestos fenólicos y actividad antiradicalaria elevada frente a DPPH• (IC50= 18,6-27,7 μg/ mL). En las infusiones de stevia se determinó la existencia de correlación elevada entre glicósidos de esteviol totales y sólidos totales, entre Rebaudiósido A y compuestos fenólicos totales, entre Esteviósido y taninos totales cuantificados. En cuanto al poder edulcorante, son necesarios de 0,2–0,6 g de hojas de stevia para endulzar una infusión (dependiendo de la variedad). En general, infusiones de stevia con mayores contenidos de glicósidos de esteviol totales proporcionan mayores contenidos de compuestos fenólicos antioxidantes. The aim of this study was to characterize three Stevia rebaudiana (stevia) infusions that grow in Argentina in order to determine the overall solids recovery, steviol glycosides and phenolic compounds with antiradical activity. That total infusion retrievals on dry leaves varied from 45 to 53%. The steviol glycosides recovery was between 13 and 17% while the phenolic compounds were around 2 to 8%. The three varieties of stevia infusions show high contents of phenolic compounds and strong scavenging activity against DPPH• (IC50= 18.6-27.7 μg/mL). High correlations were found in the stevia infusions between steviol glycosides and total solids, Rebaudióside A and total phenolic compounds and between Stevioside and tannin contents. Respect to the stevia sweetness potency and variety, 0.2-0.6 g of leaves, are necessary to sweeten a cup of the infusion. In general, stevia infusions with higher steviol glycosides provide more antiradical phenolic compounds. 2020-06-25 info:eu-repo/semantics/article info:ar-repo/semantics/artículo info:eu-repo/semantics/publishedVersion https://hdl.handle.net/20.500.12219/2604 https://doi.org/10.36995/j.recyt.2020.33.010 https://www.fceqyn.unam.edu.ar/recyt/index.php/recyt/article/view/567 spa application/pdf application/pdf Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales. Secretaria de Investigación y Posgrado Revista de Ciencia y Tecnología (Misiones), 6-2020; 33(1): pp. 76-84 https://www.fceqyn.unam.edu.ar/recyt/index.php/recyt
institution Universidad Nacional de Misiones
institution_str I-77
repository_str R-195
collection Repositorio Institucional Digital de la UNaM (RIDUNAM)
language Español
topic Stevia rebaudiana
Infusión
Glicósidos de esteviol
Compuestos fenólicos
Infusion
Steviol glycosides
Phenolic compounds
spellingShingle Stevia rebaudiana
Infusión
Glicósidos de esteviol
Compuestos fenólicos
Infusion
Steviol glycosides
Phenolic compounds
Celaya, Liliana Soledad
Taiariol, Dario
Valle, Silvia
Kolb Kozlobsky, Nicolás
Glicósidos de esteviol y compuestos fenólicos en infusiones de Stevia rebaudiana dependiendo de la variedad
topic_facet Stevia rebaudiana
Infusión
Glicósidos de esteviol
Compuestos fenólicos
Infusion
Steviol glycosides
Phenolic compounds
description Fil: Celaya, Liliana Soledad. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas Químicas y Naturales; Argentina.
format Artículo
Artículo
publishedVersion
author Celaya, Liliana Soledad
Taiariol, Dario
Valle, Silvia
Kolb Kozlobsky, Nicolás
author_facet Celaya, Liliana Soledad
Taiariol, Dario
Valle, Silvia
Kolb Kozlobsky, Nicolás
author_sort Celaya, Liliana Soledad
title Glicósidos de esteviol y compuestos fenólicos en infusiones de Stevia rebaudiana dependiendo de la variedad
title_short Glicósidos de esteviol y compuestos fenólicos en infusiones de Stevia rebaudiana dependiendo de la variedad
title_full Glicósidos de esteviol y compuestos fenólicos en infusiones de Stevia rebaudiana dependiendo de la variedad
title_fullStr Glicósidos de esteviol y compuestos fenólicos en infusiones de Stevia rebaudiana dependiendo de la variedad
title_full_unstemmed Glicósidos de esteviol y compuestos fenólicos en infusiones de Stevia rebaudiana dependiendo de la variedad
title_sort glicósidos de esteviol y compuestos fenólicos en infusiones de stevia rebaudiana dependiendo de la variedad
publisher Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales. Secretaria de Investigación y Posgrado
publishDate 2020
url https://hdl.handle.net/20.500.12219/2604
https://doi.org/10.36995/j.recyt.2020.33.010
https://www.fceqyn.unam.edu.ar/recyt/index.php/recyt/article/view/567
work_keys_str_mv AT celayalilianasoledad glicosidosdeesteviolycompuestosfenolicoseninfusionesdesteviarebaudianadependiendodelavariedad
AT taiarioldario glicosidosdeesteviolycompuestosfenolicoseninfusionesdesteviarebaudianadependiendodelavariedad
AT vallesilvia glicosidosdeesteviolycompuestosfenolicoseninfusionesdesteviarebaudianadependiendodelavariedad
AT kolbkozlobskynicolas glicosidosdeesteviolycompuestosfenolicoseninfusionesdesteviarebaudianadependiendodelavariedad
AT celayalilianasoledad steviolglycosidesandphenoliccompoundsinsteviarebaudianainfusionsanddependingonthevariety
AT taiarioldario steviolglycosidesandphenoliccompoundsinsteviarebaudianainfusionsanddependingonthevariety
AT vallesilvia steviolglycosidesandphenoliccompoundsinsteviarebaudianainfusionsanddependingonthevariety
AT kolbkozlobskynicolas steviolglycosidesandphenoliccompoundsinsteviarebaudianainfusionsanddependingonthevariety
_version_ 1809366279079854080

Ejemplares similares