Extracción de proteínas a partir de granos y expeller de soja

Argentina es el primer productor mundial de granos per cápita (2,5 t por habitante) y tiene en su región pampeana el 60% de la producción agrícola nacional (Butinof et al., 2019), siendo la soja la leguminosa con mayor superficie sembrada de 20 millones de hectáreas (Lodeiro, 2015). Por lo tanto, ta...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autores principales: Aicardi, Victoria, Guntero, Vanina A., Ferretti, Cristián A., Mancini, Pedro M. E., Kneeteman, María N.
Formato: Documento de conferencia publisherVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Secyt UTN Facultad Regional San Francisco 2022
Materias:
.
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/20.500.12272/7326
Aporte de:
RIA - Repositorio Institucional Abierto (UTN) de Universidad Tecnológica Nacional
id I68-R174-20.500.12272-7326
record_format dspace
institution Universidad Tecnológica Nacional
institution_str I-68
repository_str R-174
collection RIA - Repositorio Institucional Abierto (UTN)
language Español
topic .
spellingShingle .
Aicardi, Victoria
Guntero, Vanina A.
Ferretti, Cristián A.
Mancini, Pedro M. E.
Kneeteman, María N.
Extracción de proteínas a partir de granos y expeller de soja
topic_facet .
description Argentina es el primer productor mundial de granos per cápita (2,5 t por habitante) y tiene en su región pampeana el 60% de la producción agrícola nacional (Butinof et al., 2019), siendo la soja la leguminosa con mayor superficie sembrada de 20 millones de hectáreas (Lodeiro, 2015). Por lo tanto, tanto las proteínas como el aceite que se obtienen de ella, tienen gran demanda debido a sus diversos usos potenciales (Ridner et al., 2006). Se utilizan por ejemplo en muchas formulaciones de alimentos a base de proteínas debido a sus excelentes propiedades nutricionales y funcionales, tales como, solubilidad, propiedades emulsionantes, propiedades formadoras de película y espumantes (Zhang et al., 2015). En el presente trabajo se evaluaron desde el punto de vista del rendimiento de proteínas, diferentes condiciones de extracción de proteínas a partir del expeller de soja y se comparó con el obtenido de granos de soja. En una etapa posterior se evaluarán otros procesos de extracción y se planteará el estudio de tales proteínas para encapsular moléculas activas de interés mediante el método de emulsión.
format Documento de conferencia
publisherVersion
author Aicardi, Victoria
Guntero, Vanina A.
Ferretti, Cristián A.
Mancini, Pedro M. E.
Kneeteman, María N.
author_facet Aicardi, Victoria
Guntero, Vanina A.
Ferretti, Cristián A.
Mancini, Pedro M. E.
Kneeteman, María N.
author_sort Aicardi, Victoria
title Extracción de proteínas a partir de granos y expeller de soja
title_short Extracción de proteínas a partir de granos y expeller de soja
title_full Extracción de proteínas a partir de granos y expeller de soja
title_fullStr Extracción de proteínas a partir de granos y expeller de soja
title_full_unstemmed Extracción de proteínas a partir de granos y expeller de soja
title_sort extracción de proteínas a partir de granos y expeller de soja
publisher Secyt UTN Facultad Regional San Francisco
publishDate 2022
url http://hdl.handle.net/20.500.12272/7326
work_keys_str_mv AT aicardivictoria extracciondeproteinasapartirdegranosyexpellerdesoja
AT gunterovaninaa extracciondeproteinasapartirdegranosyexpellerdesoja
AT ferretticristiana extracciondeproteinasapartirdegranosyexpellerdesoja
AT mancinipedrome extracciondeproteinasapartirdegranosyexpellerdesoja
AT kneetemanmarian extracciondeproteinasapartirdegranosyexpellerdesoja
bdutipo_str Repositorios
_version_ 1764820553824206850

Ejemplares similares