Antioxidantes naturales adicionados al aceite de maíz y sus emulsiones en agua para retardar su oxidación
El objetivo del trabajo fue determinar la acción antioxidante del extracto etanólico de ajo en la oxidación de un aceite comestible (aceite de maíz) y sus emulsiones en agua. Se llevaron a cabo ensayos de oxidación y a distintos intervalos de tiempo se evaluó el grado de oxidación mediante la dete...
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| Autores principales: | Maureira Gómez, Y., Janczuk, L., Della Rocca, P. |
|---|---|
| Formato: | Artículo publisherVersion |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2022
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12272/6021 |
| Aporte de: |
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