Antioxidantes naturales adicionados al aceite de maíz y sus emulsiones en agua para retardar su oxidación

El objetivo del trabajo fue determinar la acción antioxidante del extracto etanólico de ajo en la oxidación de un aceite comestible (aceite de maíz) y sus emulsiones en agua. Se llevaron a cabo ensayos de oxidación y a distintos intervalos de tiempo se evaluó el grado de oxidación mediante la dete...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Maureira Gómez, Y., Janczuk, L., Della Rocca, P.
Formato:	Artículo publisherVersion
Lenguaje:	Español
Publicado:	2022
Materias:	antioxidantes naturales extracto de ajo oxidación lipídica aceites y emulsiones natural antioxidant garlic extract lipidic oxidation oils and emulsions
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/20.500.12272/6021
Aporte de:	RIA - Repositorio Institucional Abierto (UTN) de Universidad Tecnológica Nacional

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description	El objetivo del trabajo fue determinar la acción antioxidante del extracto etanólico de ajo en la oxidación de un aceite comestible (aceite de maíz) y sus emulsiones en agua. Se llevaron a cabo ensayos de oxidación y a distintos intervalos de tiempo se evaluó el grado de oxidación mediante la determinación del índice de peróxido, según AOCS (1997). Asimismo, se caracterizó el aceite utilizado al que se le determinó su composición en ácidos grasos por cromatografía gaseosa y se determinó si tenía algún antioxidante sintético adicionado por HPLC. Varios componentes del extracto de ajo son los responsables de su capacidad antioxidante, entre ellos los compuestos fenólicos. Éstos se midieron por métodos espectrofotométricos. También se estudió la cinética de formación de hidroperóxidos durante la oxidación de las emulsiones y se aplicó un modelo que considera reacción de orden 1 que ajustó satisfactoriamente los datos experimentales.
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Antioxidantes naturales adicionados al aceite de maíz y sus emulsiones en agua para retardar su oxidación

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