Secado de papas por microondas

Se llevó a cabo el secado de papas por microondas a distintas potencias y se modeló la cinética de deshidratación con diversas ecuaciones matemáticas. Los mejores ajustes de las curvas de secado se obtuvieron con los modelos del tipo polinómico. El aumento de la potencia en el equipo de microonda...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Della Rocca, Patricia, Mascheroni, Rodolfo H.
Formato:	Artículo publisherVersion
Lenguaje:	Español
Publicado:	2022
Materias:	secado microondas secado de papas drying microwave potatoes drying
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/20.500.12272/5959
Aporte de:	RIA - Repositorio Institucional Abierto (UTN) de Universidad Tecnológica Nacional

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description	Se llevó a cabo el secado de papas por microondas a distintas potencias y se modeló la cinética de deshidratación con diversas ecuaciones matemáticas. Los mejores ajustes de las curvas de secado se obtuvieron con los modelos del tipo polinómico. El aumento de la potencia en el equipo de microondas incrementa la velocidad de secado, si bien acorta en forma significativa el tiempo requerido, se aprecia cierto deterioro en la consistencia y el color del alimento.
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