Desarrollo de un aderezo saludable a base de aceite de canola: influencia de la viscosidad en la percepción del sabor y preferencias de los consumidores
El aceite de canola (fuente de vitamina E) contiene grasos esenciales, omega 3 y 6. El objetivo de este trabajo fue desarrollar un aderezo con bajo contenido graso, saludable y sabroso. Para la mezcla base se probaron dos gomas –guar y xántica- y la mezcla de ambas, con el agregado de inulina (...
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Autores principales: | Whelan, María Rosario, Cairo, Federico, Zangrando, Agustina, Hovsepian, Julieta, Santana, Susana, Zamora, María Clara, Breier, Rosa M. |
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Formato: | Artículo publisherVersion |
Lenguaje: | Español |
Publicado: |
2021
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Materias: | |
Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12272/5814 |
Aporte de: |
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