Estudio comparativo de la congelación de papa (Solanum tuberosum L.) sometida a diferentes pretratamientos.

Se estudió la historia térmica del proceso de congelación de papas frescas y pretratadas por los siguientes tratamientos: deshidratación osmótica, por escaldado y posterior microondas y deshidratación osmótica seguida de microondas. Las papas pretratadas disminuyen su contenido de agua durante los...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Della Rocca, Patricia A., Roche, Luis Alberto, Mascheroni, Rodolfo H.
Formato: Artículo publisherVersion
Lenguaje:Español
Publicado: 2021
Materias:
congelación
osmodehidrocongelación
papa
freezing
osmodehydrofreezing
potato
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/20.500.12272/5712
Aporte de:
RIA - Repositorio Institucional Abierto (UTN) de Universidad Tecnológica Nacional
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description Se estudió la historia térmica del proceso de congelación de papas frescas y pretratadas por los siguientes tratamientos: deshidratación osmótica, por escaldado y posterior microondas y deshidratación osmótica seguida de microondas. Las papas pretratadas disminuyen su contenido de agua durante los diferentes procesos y por consiguiente, el posterior proceso de congelación requiere tiempos de congelación menores y de esta manera se pueden lograr ahorros energéticos importantes. Los tiempos de congelación se estimaron muy satisfactoriamente aplicando la ecuación de Salvadori-Mascheroni y se compararon con los experimentales. Los errores son inferiores al 8%. Las papas pretratadas por deshidratación osmótica y microondas exhibieron un tiempo de congelación 9 minutos inferior al de las papas frescas.
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author Della Rocca, Patricia A.
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