Surimi

La elaboración de este proyecto tiene como finalidad el análisis del proceso de elaboración del surimi, y el estudio de la factibilidad económica de la instalación de una línea de producción de surimi dentro de una planta pesquera en funcionamiento. El fundamento de la elección de este tema de in...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Corvalán, Soraya
Otros Autores: Loza, Yolanda
Formato: Tesis de grado acceptedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Chubut 2018
Materias:
Elaboración surimi
Procesado surimi
Control de calidad
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/20.500.12272/2767
Aporte de:
RIA - Repositorio Institucional Abierto (UTN) de Universidad Tecnológica Nacional
id I68-R174-20.500.12272-2767
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spelling I68-R174-20.500.12272-27672023-06-28T12:19:04Z Surimi Corvalán, Soraya Loza, Yolanda Molina, José María Elaboración surimi Procesado surimi Control de calidad La elaboración de este proyecto tiene como finalidad el análisis del proceso de elaboración del surimi, y el estudio de la factibilidad económica de la instalación de una línea de producción de surimi dentro de una planta pesquera en funcionamiento. El fundamento de la elección de este tema de investigación se debe a que no existen estudios previos en la zona relacionados a la aplicación industrial de la tecnología del surimi. Además, el surimi es un producto de particulares características que permite un estudio integrado en lo que respecta a: la tecnología implicada en su elaboración, cambios producidos en las propiedades del músculo de pescado, evaluación y control de calidad, comercialización, y consideraciones económicas implicadas en la industrialización. Se espera que este trabajo pueda contribuir a la difusión de esta tecnología, que representa una alternativa interesante para la industria pesquera. Fil: Corvalan, Soraya. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Chubut ; Argentina. Peer Reviewed 2018-04-20T18:39:29Z 2018-04-20T18:39:29Z 2001-06 info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:eu-repo/semantics/acceptedVersion info:ar-repo/semantics/tesis de grado http://hdl.handle.net/20.500.12272/2767 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ Soraya, Corvalan Creative commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional application/pdf Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Chubut
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