Determinación de parámetros y optimización del proceso de elaboración de cereales para desayuno por extrusión

Fil: Pérez, Juan Andrés. Universidad Nacional de Luján; Argentina.

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Pérez, Juan Andrés
Otros Autores: Roberti, Alejandro
Formato: Tesis Tesis de grado acceptedVersion
Lenguaje:Español
Español
Publicado: Universidad Nacional de Luján 2020
Materias:
Elaboración de cereales
Ingeniería en alimentos
Alimentación
Acceso en línea:http://ri.unlu.edu.ar/xmlui/handle/rediunlu/704
Aporte de:
REDIUNLu - Repositorio Digital Institucional de Acceso Abierto - Universidad Nacional de Luján (UNLu) de Universidad Nacional de Luján (UNLu)
id I62-R168-rediunlu-704
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spelling I62-R168-rediunlu-7042025-09-03T22:40:07Z Determinación de parámetros y optimización del proceso de elaboración de cereales para desayuno por extrusión Pérez, Juan Andrés Roberti, Alejandro Elaboración de cereales Ingeniería en alimentos Alimentación Fil: Pérez, Juan Andrés. Universidad Nacional de Luján; Argentina. En este trabajo final de aplicación se propuso establecer los parámetros necesarios para la optimización del proceso de elaboración de cereales para desayuno por extrusión y a su vez, los límites operativos de cada uno de ellos. Se propusieron y seleccionaron los parámetros que caracterizan al producto (humedad y densidad aparente) basándose en las condiciones del proceso, restricciones del envase primario, requisitos del cliente y aspectos sensoriales distintivos como crocancia y vida útil. Asimismo se incorporó el análisis estadístico como herramienta sencilla, pero imprescindible, para el monitoreo del proceso de producción, permitiendo a corto plazo un perfecto control sobre el mismo. Los parámetros seleccionados se monitorearon mediante un estudio estadístico, considerando un comportamiento normal, utilizando Cpk e Índice de capacidad de proceso (ICP) como pilares básicos, complementados con herramientas gráficas, como diagramas de Pareto, histogramas y gráficos de control. Se generó en paralelo un sistema de gestión de documentos, que permitió mantener actualizado en el tiempo toda la documentación generada en torno a este proceso, en cada una y para cada una de las terminales de uso de esta información. La labor desarrollada a lo largo de tres años de estudio, permitió obtener excelentes resultados, que se traducen en producciones mensuales con más del 78 % de cumplimiento de los estándares fijados; valor que es considerado “calidad de producto elaborado” y que se encuentra a la fecha, por encima de las metas definidas por la empresa. 2020-06-04T00:27:05Z 2020-06-04T00:27:05Z 2008-09 Thesis info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:ar-repo/semantics/tesis de grado info:eu-repo/semantics/acceptedVersion http://ri.unlu.edu.ar/xmlui/handle/rediunlu/704 spa es info:eu-repo/semantics/openAccess https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/ application/pdf application/pdf Universidad Nacional de Luján
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