Desarrollo de un producto de humedad intermedia en base a materia prima frutihortícola. Berenjenas (Solanum melongena L.)

Fil: Eustaquio, Analía. Universidad Nacional de Luján; Argentina.

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Eustaquio, Analía, Gadomski, Gabriela
Otros Autores: Vidales, Susana
Formato: Tesis Tesis de grado acceptedVersion
Lenguaje:Español
Español
Publicado: Universidad Nacional de Luján 2026
Materias:
Ingeniería en alimentos
Fruticultura
Horticultura
Alimentos de Humedad Intermedia (AHI)
Bacterias
Berenjena
Acceso en línea:http://ri.unlu.edu.ar/xmlui/handle/rediunlu/3767
Aporte de:
REDIUNLu - Repositorio Digital Institucional de Acceso Abierto - Universidad Nacional de Luján (UNLu) de Universidad Nacional de Luján (UNLu)
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spelling I62-R168-rediunlu-37672026-03-19T17:30:28Z Desarrollo de un producto de humedad intermedia en base a materia prima frutihortícola. Berenjenas (Solanum melongena L.) Eustaquio, Analía Gadomski, Gabriela Vidales, Susana Ingeniería en alimentos Fruticultura Horticultura Alimentos de Humedad Intermedia (AHI) Bacterias Berenjena Fil: Eustaquio, Analía. Universidad Nacional de Luján; Argentina. Fil: Gadomski, Gabriela. Universidad Nacional de Luján; Argentina. El objetivo de este Trabajo Final de Aplicación fue obtener un alimento pre-elaborado, de fácil y rápida utilización, cuyas características organolépticas sean aceptadas por el mercado y permitan su comercialización. Se buscó obtener un producto de humedad intermedia aplicando factores combinados en su preservación para aumentar su calidad diferencial y vida Útil tanto fisicoquímica, sensorial y microbiológica. 2026-03-18T22:06:01Z 2026-03-18T22:06:01Z 2006 Thesis info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:ar-repo/semantics/tesis de grado info:eu-repo/semantics/acceptedVersion http://ri.unlu.edu.ar/xmlui/handle/rediunlu/3767 spa es info:eu-repo/semantics/openAccess https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/ application/pdf application/pdf application/pdf Universidad Nacional de Luján
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