Optimización del proceso para la obtención del extracto de levadura

Fil: Vega, María Fernanda. Universidad Nacional de Luján; Argentina.

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Vega, María Fernanda, Ferreiro, Pablo Federico
Otros Autores: Crivaro, Norberto Oscar
Formato: Tesis Tesis de grado acceptedVersion
Lenguaje:Español
Español
Publicado: Universidad Nacional de Luján 2025
Materias:
Ingeniería en alimentos
Levaduras
Hidrólisis
Producción
Glutamato monosódico (MSG)
Aditivos
Código Alimentario Argentino
Industria alimenticia
Acceso en línea:http://ri.unlu.edu.ar/xmlui/handle/rediunlu/3474
Aporte de:
REDIUNLu - Repositorio Digital Institucional de Acceso Abierto - Universidad Nacional de Luján (UNLu) de Universidad Nacional de Luján (UNLu)
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spelling I62-R168-rediunlu-34742025-08-29T17:47:54Z Optimización del proceso para la obtención del extracto de levadura Vega, María Fernanda Ferreiro, Pablo Federico Crivaro, Norberto Oscar Ingeniería en alimentos Levaduras Hidrólisis Producción Glutamato monosódico (MSG) Aditivos Código Alimentario Argentino Industria alimenticia Fil: Vega, María Fernanda. Universidad Nacional de Luján; Argentina. Fil: Ferreiro, Pablo Federico. Universidad Nacional de Luján; Argentina. El principal objetivo de este Trabajo Final de Aplicación fue optimizar el proceso de producción de extracto de levadura. Como resultado de la problemática expuesta, se ha buscado actualizar la información bibliográfica, estudiar las diversas variables del proceso, reducir la contaminación bacteriana en el producto final, desarrollar un proceso de autólisis de levadura de panificación, y preparar un extracto de levadura siguiendo el procedimiento desarrollado por los autores. 2025-08-29T17:43:33Z 2025-08-29T17:43:33Z 1998 Thesis info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:ar-repo/semantics/tesis de grado info:eu-repo/semantics/acceptedVersion http://ri.unlu.edu.ar/xmlui/handle/rediunlu/3474 spa es info:eu-repo/semantics/openAccess https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/ application/pdf application/pdf Universidad Nacional de Luján
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