Desarrollo de un Alimento Funcional. Desarrollo de un Edulcorante de Mesa adicionado de Tocotrienol de Palma
Fil: Schmidt, Ricardo. Universidad Nacional de Luján; Argentina.
Guardado en:
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Universidad Nacional de Luján
2025
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I62-R168-rediunlu-34702025-08-28T18:34:55Z Desarrollo de un Alimento Funcional. Desarrollo de un Edulcorante de Mesa adicionado de Tocotrienol de Palma Schmidt, Ricardo Roberti, Alejandro Ingeniería en alimentos Produccion Edulcorantes Alimentos funcionales Tocotrienol de Palma Productos industriales Envasados Alimentos saludables Fitoquímicos Fil: Schmidt, Ricardo. Universidad Nacional de Luján; Argentina. En el presente trabajo, el autor desarrolla el concepto de alimentos funcionales, profundizando en la descripción de los fitoquímicos, y especialmente en los Tocotrienoles y los beneficios para la salud que provoca su consumo periódico, así como también realiza una descripción de los conceptos más importantes sobre edulcorantes de mesa, entre los que se destaca en forma más profunda las características del Aspartamo. Se describe en detalle como se comporta el mercado de consumo masivo de edulcorantes de mesa. Durante el desarrollo del trabajo se describen todas las etapas desde punto de vista industrial que deben tenerse en cuenta para la definición de la fórmula y la efectiva implementación del desarrollo. La definición de la fórmula se realiza considerando cual es el consumo promedio de edulcorantes de los consumidores, y cual es la ingesta de Tocotrienoles recomendada para observar beneficios en la salud. Para la implementación industrial se considera como es el proceso de fabricación de los edulcorantes en polvo, y se analizan las diferentes alternativas posibles para la implementación del desarrollo propuesto. La decisión de las condiciones operativas de fabricación, se toma teniendo en cuenta valores estadísticos de concentración de un ingrediente activo y su uniformidad de distribución en el producto formulado. Se describen en detalle los ensayos para la validación del proceso de fabricación del nuevo producto, teniendo en cuenta parámetros físico-químicos, químicos, sensoriales y microbiológicos. Se concluye que existe una gran oportunidad comercial de desarrollar un alimento funcional dentro de la categoría de edulcorantes de mesa mediante el desarrollo de una fórmula en la que se incluye un complejo de Tocotrienol de Palma y se demuestra a través del trabajo la factibilidad de implementación industrial. El desarrollo es original, no existe un edulcorante que cumpla las funciones de Alimento funcional y tiene posibilidades de ser implementado en la compañía donde se esta realizando el trabajo. Debido a esta posibilidad y a la confidencialidad de algunos de los datos utilizados para realizar el trabajo (principalmente los relacionados al mercado), algunos pueden serán afectados por un factor de corrección definido por el autor. Marcas y modelos del equipamiento industrial involucrado se mantienen en reserva debido a la confidencialidad de los mismos. La autoría intelectual pertenece al autor del presente trabajo. 2025-08-28T17:48:41Z 2025-08-28T17:48:41Z 2001 Thesis info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:ar-repo/semantics/tesis de grado info:eu-repo/semantics/acceptedVersion http://ri.unlu.edu.ar/xmlui/handle/rediunlu/3470 spa es info:eu-repo/semantics/openAccess https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/ application/pdf application/pdf Universidad Nacional de Luján |
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