Estandarización de procedimientos operativos para la elaboración de manteca en Planta Piloto

Fil: Fernández, Marianela. Universidad Nacional de Luján; Argentina.

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Fernández, Marianela
Otros Autores: Marchini, Mariano
Formato: Tesis Tesis de grado acceptedVersion
Lenguaje:Español
Español
Publicado: Universidad Nacional de Luján 2024
Materias:
Elaboración de manteca
Elaboración de lácteos
Planta piloto
Procedimiento estandarizado
Procedimiento operativo
Acceso en línea:http://ri.unlu.edu.ar/xmlui/handle/rediunlu/2119
Aporte de:
REDIUNLu - Repositorio Digital Institucional de Acceso Abierto - Universidad Nacional de Luján (UNLu) de Universidad Nacional de Luján (UNLu)
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spelling I62-R168-rediunlu-21192024-02-16T17:30:49Z Estandarización de procedimientos operativos para la elaboración de manteca en Planta Piloto Fernández, Marianela Marchini, Mariano Saura, Eugenio Elaboración de manteca Elaboración de lácteos Planta piloto Procedimiento estandarizado Procedimiento operativo Fil: Fernández, Marianela. Universidad Nacional de Luján; Argentina. El presente trabajo fue abordado durante la cursada de la asignatura Tecnologías de Transformación de Leche II, donde se trabajó desde el enfoque tanto teórico como práctico realizando actividades dentro de la misma planta piloto. Esto permitió tener un primer acercamiento a las condiciones reales de la planta para la obtención del producto en cuestión. La planta produce distintas variedades de quesos de pasta blanda,semidura y dura, ricota, yogur, dulce de leche, helados y crema de leche. Los únicos productos que no se encuentran disponibles son leche en polvo, dado que no se cuenta con el equipamiento para tal proceso, y manteca. En este caso recientemente se ha adquirido un equipo batidor de crema para avanzar en su elaboración. Esta situación brinda el marco de referencia para la realización de este trabajo. 2024-02-08T14:45:49Z 2024-02-08T14:45:49Z 2022 Thesis info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:ar-repo/semantics/tesis de grado info:eu-repo/semantics/acceptedVersion http://ri.unlu.edu.ar/xmlui/handle/rediunlu/2119 spa es info:eu-repo/semantics/openAccess https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/ application/pdf application/pdf Universidad Nacional de Luján
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