La maduración de los quesos

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Fléchon, Didier, Unión Europea. UE, Curso "La maduración del queso en las PYMES. Etapa fundamental para lograr un queso de excelencia"
Formato: conferenceObject
Lenguaje:Español
Publicado: INTI-Lácteos 2006
Materias:
Quesos
Maduración
Quesería
Procesos industriales
Leche
Cuajos
Fermentación
Glúcidos
Lactosa
Lípidos
Glicéridos
Acidos grasos
Lipólisis
Proteínas
Proteólisis
Salazón
Características organolépticas
Absorción
Salmuera
Acceso en línea:http://www-biblio.inti.gob.ar:80/gsdl/collect/inti/index/assoc/HASH284c.dir/1-maduracion.pdf
Aporte de:
Repositorio Institucional del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) de INTI
Descripción
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