Tecnología de elaboración de quesos semiduros con ojos

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Gauna, Adrián
Formato: other
Lenguaje:Español
Publicado: INTI-Lácteos 2005
Materias:
Quesos de pasta semidura
Leche
Quesería
PYME
Higiene de los alimentos
Pasteurización
Fermentos lácteos
Bacterias lácticas
Coagulación
Prensado
Coagulantes
Enzimas
Cuajos
Calefacción
Cocción
Secado
Moldeo
Temperatura
Salazón
Salmuera
Maduración
Metabolismo
Grasas
Procesos superficiales
Control de procesos
Calidad
Análisis sensorial
Acceso en línea:http://www-biblio.inti.gob.ar:80/gsdl/collect/inti/index/assoc/HASH01e0.dir/doc.pdf
Aporte de:
Repositorio Institucional del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) de INTI
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