Estabilidad oxidativa de blends de aceite de chía con aceites vegetales no tradicionales

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La semilla de chía constituye la fuente vegetal más rica en ácidos grasos ω-3. Si bien una mayor proporción de estos ácidos grasos resulta favorable desde el punto de vista nutricional y de la salud, se traduce en un aceite con menor estabilidad oxidativa. Con el fin de prolongar su vida útil, una...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Bordón, María Gabriela, Penci, Cecilia, Marín, María Andrea, Ribotta, Pablo, Martinez, Marcela
Formato: Resumen de Comunicación en Evento Científico
Lenguaje:Español
Publicado: Editorial UMaza 2019
Materias:
Aceite de chía
Ácidos grasos
Efectos biológicos
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/868
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA
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Penci, Cecilia
Marín, María Andrea
Ribotta, Pablo
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Estabilidad oxidativa de blends de aceite de chía con aceites vegetales no tradicionales
description La semilla de chía constituye la fuente vegetal más rica en ácidos grasos ω-3. Si bien una mayor proporción de estos ácidos grasos resulta favorable desde el punto de vista nutricional y de la salud, se traduce en un aceite con menor estabilidad oxidativa. Con el fin de prolongar su vida útil, una estrategia para la industria aceitera es el desarrollo de blends con aceites con una composición lipídica más estable.
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