Influencia de las variables de proceso sobre las propiedades fisicoquímicas del aceite de chía microencapsulado mediante secado por aspersión
El elevado tenor de ácidos grasos poliinsaturados (PUFAs) le confiere al aceite de chía cualidades benéficas desde el punto de vista nutricional. Sin embargo, esta característica determina su elevada susceptibilidad al deterioro oxidativo. La microencapsulación constituye una alternativa para prot...
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| Autores principales: | , , |
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| Formato: | Resumen de Comunicación en Evento Científico |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Editorial UMaza
2019
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| Acceso en línea: | http://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/863 |
| Aporte de: |
| Sumario: | El elevado tenor de ácidos grasos poliinsaturados (PUFAs) le confiere al aceite de chía cualidades benéficas
desde el punto de vista nutricional. Sin embargo, esta característica determina su elevada susceptibilidad al
deterioro oxidativo. La microencapsulación constituye una alternativa para proteger al aceite de la influencia
adversa del entorno químico, a fin de poder llevar a cabo su incorporación en alimentos. |
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