Estudio químico, tecnológico y sensorial de galletas dulces suplementadas con harina de chía como ingrediente funcional
El estudio de la composición nutricional de un alimento resulta fundamental para conocer los potenciales beneficios de su consumo. Las semillas de chía (Salvia hispánica L.) contienen entre 25 y 38% de aceite con alto contenido de ácidos grasos poli-insaturados (ω-3 y ω-6). Su porción no lipídica...
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| Autores principales: | Lucini Mas, Agustín, Brigante, Federico, Pigni, Natalia, Martínez, Marcela, Ribotta, Pablo, Wunderlin, Daniel, Baroni, Verónica |
|---|---|
| Formato: | Resumen de Comunicación en Evento Científico |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Editorial UMaza
2019
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/851 |
| Aporte de: |
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