Estudio químico, tecnológico y sensorial de galletas dulces suplementadas con harina de chía como ingrediente funcional

El estudio de la composición nutricional de un alimento resulta fundamental para conocer los potenciales beneficios de su consumo. Las semillas de chía (Salvia hispánica L.) contienen entre 25 y 38% de aceite con alto contenido de ácidos grasos poli-insaturados (ω-3 y ω-6). Su porción no lipídica...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Lucini Mas, Agustín, Brigante, Federico, Pigni, Natalia, Martínez, Marcela, Ribotta, Pablo, Wunderlin, Daniel, Baroni, Verónica
Formato: Resumen de Comunicación en Evento Científico
Lenguaje:Español
Publicado: Editorial UMaza 2019
Materias:
Chía
Galletas
Polifenoles
Antioxidantes
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/851
Aporte de:
Aportado por : UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA .
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Estudio químico, tecnológico y sensorial de galletas dulces suplementadas con harina de chía como ingrediente funcional
description El estudio de la composición nutricional de un alimento resulta fundamental para conocer los potenciales beneficios de su consumo. Las semillas de chía (Salvia hispánica L.) contienen entre 25 y 38% de aceite con alto contenido de ácidos grasos poli-insaturados (ω-3 y ω-6). Su porción no lipídica es rica en compuestos polifenólicos que poseen capacidad antioxidante, por lo que el aprovechamiento del residuo de la extracción del aceite es una alternativa interesante para la elaboración de un alimento funcional que favorezca la salud y el bienestar.
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