Preparación y caracterización de panes enriquecidos con aceite de chía microencapsulado
El aceite de chía constituye una de las fuentes más ricas de ácidos grasos omega-3 por lo que su incorporación en alimentos panificados resulta de gran relevancia. Sin embargo, al momento de la preparación de panes enriquecidos surgen inconvenientes de estabilidad oxidativa que alteran la calidad qu...
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| Autores principales: | Martinez, Marcela, González, Agustín, Colombo, Andrés, Palavecino, Pablo Martín, Curti, María Isabel, León, Alberto, Ribotta, Pablo |
|---|---|
| Formato: | Resumen de Comunicación en Evento Científico |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Editorial UMaza
2019
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/850 |
| Aporte de: |
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