Preparación y caracterización de panes enriquecidos con aceite de chía microencapsulado

El aceite de chía constituye una de las fuentes más ricas de ácidos grasos omega-3 por lo que su incorporación en alimentos panificados resulta de gran relevancia. Sin embargo, al momento de la preparación de panes enriquecidos surgen inconvenientes de estabilidad oxidativa que alteran la calidad qu...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Martinez, Marcela, González, Agustín, Colombo, Andrés, Palavecino, Pablo Martín, Curti, María Isabel, León, Alberto, Ribotta, Pablo
Formato: Resumen de Comunicación en Evento Científico
Lenguaje:Español
Publicado: Editorial UMaza 2019
Materias:
Panes enriquecidos
Aceite de chía
Omega-3
Calidad química
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/850
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA
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Preparación y caracterización de panes enriquecidos con aceite de chía microencapsulado
description El aceite de chía constituye una de las fuentes más ricas de ácidos grasos omega-3 por lo que su incorporación en alimentos panificados resulta de gran relevancia. Sin embargo, al momento de la preparación de panes enriquecidos surgen inconvenientes de estabilidad oxidativa que alteran la calidad química y organoléptica del alimento. La microencapsulación del aceite de chía resulta una metodología promisoria para contrarrestar este efecto.
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