Modificaciones en la calidad nutritiva, composición química y sensorial de alimentos sometidos a diferentes procedimientos de cocción
Las prácticas culinarias a las que se someten los alimentos no siempre permiten un aprovechamiento de su calidad nutritiva. A medida que aumenta el grado de transformación, mayores suelen ser las transformaciones físicas y químicas que modifican el aspecto, la textura, la composición y el valor...
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| Autores principales: | , , , , , |
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| Formato: | Resumen de Comunicación en Evento Científico |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2017
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/351 |
| Aporte de: |
| Sumario: | Las prácticas culinarias a las que se someten los alimentos no siempre
permiten un aprovechamiento de su calidad nutritiva. A medida que aumenta
el grado de transformación, mayores suelen ser las transformaciones
físicas y químicas que modifican el aspecto, la textura, la composición
y el valor nutricional. Por ello el objetivo fue determinar las modificaciones
físicas químicas que sufren los alimentos, al someterlos a diferentes elaboraciones.
Uno de los estudios fue la cocción de cereales y legumbres en
donde la finalidad es mejorar las características sensoriales y posibilitar su
consumo preparándolos para la digestión. |
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