Producción de ácido láctico por la vía biotecnológica
El ácido láctico es un ácido orgánico natural de importancia industrial en aplicaciones farmacéuticas como electrolito y fuente de minerales; en la industria cosmética como pH buffer, antimicrobiano y rejuvenecedor de la piel; como neutralizante, solvente y agente limpiador en la industr...
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| Autores principales: | , , |
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| Formato: | Material Académico - Trabajo práctico |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2022
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/2739 |
| Aporte de: |
| Sumario: | El ácido láctico es un ácido orgánico natural
de importancia industrial en aplicaciones
farmacéuticas como electrolito y fuente de
minerales; en la industria cosmética como
pH buffer, antimicrobiano y rejuvenecedor
de la piel; como neutralizante, solvente y
agente limpiador en la industria química y
en la industria alimentaria como acidulante,
preservante y antimicrobiano, y se utiliza en
una gran variedad de alimentos procesados
como caramelos, productos de panadería,
sopas, lácteos, cerveza, jaleas, mermeladas,
mayonesas y huevos procesados. La
aplicación de procesos de separación,
concentración y secado permiten obtener
ácido L (+) láctico purificado la cual posee
una gran demanda mundial.
Las recientes investigaciones se enfocan en
encontrar nuevas y efectivas fuentes
nutricionales como también nuevas técnicas
de fermentación encaminadas a alcanzar
altas conversiones de sustrato y
rendimientos en ácido láctico. Esta
investigación se orienta en las distintas
tecnologías de fermentación para producir
ácido láctico a partir de los
microorganismos, las materias primas
renovables, los sistemas de fermentación
evaluados y las herramientas estadísticas
de los análisis usadas para optimizar el
proceso biotecnológico de producción de
éste. |
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