Vino bretado: límite entre su aceptación por su carácter “complejo” y su rechazo por considerarse “defectuoso” -perspectiva enmarcada dentro del sistema de gestión de calidad
ARTÍCULO PUBLICADO EN REVISTA EXTERNA. Una alteración particular de vinos es causado por levaduras del género Brettanomyces, defecto conocido como “bretado”. Esta particularidad se percibe tanto como un atributo positivo o negativo, dependiendo de los niveles de concentración de las sustancias resp...
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| Autores principales: | Coria, Carolina, Damiani, Beatriz, Santos, B., Sari, Santiago, Aruani, Carla |
|---|---|
| Formato: | Resumen de Comunicación en Evento Científico |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Comité editorial Revista de Investigaciones Científicas de la Universidad de Morón
2022
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/2722 |
| Aporte de: |
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