Aplicación de chips de sarmientos para la vinificación y crianza de vinos Malbec y Bonarda

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La demanda creciente de los últimos años hacia una producción vitivinícola sostenible ha conducido a la gestión de residuos y subproductos. Entre ellos se encuentran los sarmientos de vid, que podrían utilizarse como aditivos enológicos comparables a los fragmentos de roble aplicados ampliamente en...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Fanzone, Martín, Prieto, Jorge, Assof, Mariela, Gil Quiroga, Daniela, Lacognata Sottano, Juan, Catania, Anibal, Sari, Santiago
Formato: Resumen de Comunicación en Evento Científico
Lenguaje:Español
Publicado: Editorial UMaza 2021
Materias:
Chips sarmientos
Vinos tintos
Composición química
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/2612
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA
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Aplicación de chips de sarmientos para la vinificación y crianza de vinos Malbec y Bonarda
description La demanda creciente de los últimos años hacia una producción vitivinícola sostenible ha conducido a la gestión de residuos y subproductos. Entre ellos se encuentran los sarmientos de vid, que podrían utilizarse como aditivos enológicos comparables a los fragmentos de roble aplicados ampliamente en vinos tintos. El objetivo del presente trabajo es analizar la factibilidad de aplicación de chips de sarmientos durante la vinificación y crianza de vinos Malbec y Bonarda, y evaluar su impacto químico y sensorial. A partir de sarmientos obtenidos durante la poda invernal 2019 de un viñedo Bonarda (Luján de Cuyo, Mendoza), almacenados durante 3 meses (oscuridad, 15 ± 3°C, HR 45-50%), se procedió a la obtención de «chips» (fragmentos, 15-20 mm).
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