Cómo influyen las prácticas culinarias en la calidad nutritiva de los alimentos

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Los alimentos están formados por molé-culas químicas complejas que reaccionan de diferente modo ante las distintas combinaciones de elaboración. Al ser sometidos a diferentes métodos de cocción, su-fren trasformaciones físicas y químicas que afectan al aspecto, la textura, la composición y el valor...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Farah, Silvia, Raimondo, Emilia, Muscia, Victoria, Manduca, Belén, Sosa, Romina, Leyton, María, Fernández, Antonella, Resa Pi, Agustina, Vanoli, Daniela, Vega, Carolina
Formato: Resumen de Comunicación en Evento Científico
Lenguaje:Español
Publicado: Editorial UMaza 2020
Materias:
Prácticas culinarias
Calidad nutricional
Alimentos
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1969
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA

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