Presencia de ácidos grasos omega 3 en Atunes enlatados
Se sabe que el ácido graso omega 3 tiene especial importancia en la prevención y el tratamiento de las enfermedades cardiovasculares, como así también efectos benéficos en la gestación, el crecimiento, el coeficiente intelectual y el sistema inmunológico. Los pescados procedentes de aguas marina...
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Trabajo final de especialización o diplomatura |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2020
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| Acceso en línea: | http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1881 |
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Ácidos grasos Atún enlatado Atún envasado Martínez, Luciana Inés Presencia de ácidos grasos omega 3 en Atunes enlatados |
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Se sabe que el ácido graso omega 3 tiene especial importancia en la prevención y
el tratamiento de las enfermedades cardiovasculares, como así también efectos
benéficos en la gestación, el crecimiento, el coeficiente intelectual y el sistema
inmunológico.
Los pescados procedentes de aguas marinas frías son la mayor fuente de ácidos
grasos omega 3 existente en la naturaleza. En el departamento de General
Alvear, el acceso a este alimento es nulo, por lo que se recomienda a la población
consumir pescados enlatados, con el objetivo de mejorar la ingesta de este
nutriente.
El objetivo de esta investigación fue determinar el contenido de omega 3 en las
diferentes presentaciones de atún enlatado disponibles en el mercado para saber
si el contenido es mayor en los envasados en aceite o al agua.
Se realizó un estudio descriptivo, bajo un diseño experimental. Se concluyó que
los atunes envasados en aceite poseen un mayor contenido de omega 3 por lo
que se prefiere su recomendación por sobre los envasados en agua. El atún en
lomitos envasado en aceite aporta un 25% más de omega 3 que el envasado en
agua. Mientras que el atún desmenuzado envasado en aceite aporta un 43% más
de omega 3 que el envasado en agua. Además podemos afirmar que los lomos de
atún conservan mayor cantidad de omega 3 (en promedio 224 mg en 100 g) que
los desmenuzados (en promedio 111 mg en 100 g) |
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Raimondo, Emilia |
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Raimondo, Emilia Martínez, Luciana Inés |
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