Calidad microbiológica de frutas y verduras mínimamente procesadas en puntos de venta del gran Mendoza

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La producción de alimentos listos para consu-mo ha promovido la necesidad de investigar su inocuidad. Frutas y verduras son claves en una dieta saludable y forman parte de una demanda social de alimentos naturales en creci-miento. Su consumo puede ser riesgoso por estar diseñados para ser consumidos...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Farrando, Soto, Sánchez, M L, Cuervo, M P, Nardello, A L, Di Santo, V, Rabino, D, Michaut, M A, Pizarro, M A
Formato: Resumen de Comunicación en Evento Científico
Lenguaje:Español
Publicado: Editorial UMaza 2020
Materias:
Enfermedades Transmitidas por Alimentos
Diarreas
Frutas y Verduras
Mínimamente Procesadas
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1865
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA
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Calidad microbiológica de frutas y verduras mínimamente procesadas en puntos de venta del gran Mendoza
description La producción de alimentos listos para consu-mo ha promovido la necesidad de investigar su inocuidad. Frutas y verduras son claves en una dieta saludable y forman parte de una demanda social de alimentos naturales en creci-miento. Su consumo puede ser riesgoso por estar diseñados para ser consumidos sin ningún tratamiento que disminuya o elimine patógenos. Tal es el caso de las frutas y verduras mínimamente procesadas. Este es un estudio de tipo obser-vacional descriptivo longitudinal, realizado a partir de muestras obtenidas en el Gran Mendoza. Se efectuaron recuentos de indicadores de manipulación higiénica, y se investigó la pre-sencia de Salmonella spp. y Escherichia coli enterohemo-rrágica como patógenos relevantes. El indicador de manipu-lación higiénica arrojó valores superiores a los tolerados por el CAA para alimentos listos para consumo en un importante número de muestras. El 4 % de las mismas presentó bacterias patógenas. Objetivo: obtener evidencia de la calidad microbiológica de frutas y verduras mínimamente procesadas.
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