INFLUENCIA DE LA ADICIÓN DE AISLADO DE PROTEÍNA DE SOYA EN EL DESARROLLO DE GALLETAS DULCES

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ARTÍCULO PARA PUBLICAR EN REVISTA EXTERNA. Se evaluó el efecto de diferentes porcentajes de sustitución de harina de trigo por aislado de proteína de soya sobre la reología de las masas y en las características organolépticas, de textura y nutricionales del producto. Se utilizó un diseño de experi...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Calle-Domínguez, Jehannara, Núñez de Villavicencio, Margarita, Hernández Rodriguez, Gwendolyne, Duarte García, Cira, González González, Alina, Raimondo, Emilia, Farah, Silvia
Formato: Artículo Científico
Lenguaje:Español
Publicado: Comité editorial Revista Cubana de Ciencia y Tecnología de los Alimentos 2020
Materias:
Galletas
Soya
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1851
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA

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