Factores de hipoalergenicidad en la leche de cabras Criollas

Mostrar todas las versiones(4)

RESUMEN DE PROYECTO: La producción láctea caprina se ha desarrollado recientemente en la Argentina, pero la leche de cabra tiene un menor consumo que la leche bovina debido a la falta de conocimiento de sus propiedades. La leche caprina es recomendada en nutrición infantil por presentar menor ale...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autor principal: Dayenoff, Patricio
Formato: Proyecto de Investigación
Lenguaje:Español
Publicado: Área de Ciencia y Técnica 2020
Materias:
Leche caprina
Nutrición
Proteínas
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1763
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA
id I56-R16200261-1763
record_format dspace
institution Universidad Juan Agustín MAZA
institution_str I-56
repository_str R-162
collection UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza)
language Español
orig_language_str_mv spa
topic Leche caprina
Nutrición
Proteínas
spellingShingle Leche caprina
Nutrición
Proteínas
Dayenoff, Patricio
Factores de hipoalergenicidad en la leche de cabras Criollas
description RESUMEN DE PROYECTO: La producción láctea caprina se ha desarrollado recientemente en la Argentina, pero la leche de cabra tiene un menor consumo que la leche bovina debido a la falta de conocimiento de sus propiedades. La leche caprina es recomendada en nutrición infantil por presentar menor alergenicidad a las proteínas que la leche bovina. Las proteínas de la leche de cabra son similares a las proteínas de la leche de vaca en su clasificación general, pero difieren en el contenido y tipos de α-caseínas, factores que pueden estar relacionados con la hipoalergenicidad humana a la leche caprina. El presente proyecto pretende identificar y cuantificar el contenido de proteínas, caseínas y de las variantes de la α-caseína en la leche de las cabras Criollas y de vacas, en las distintas fases de la lactancia. Para ello, se propone determinar en la leche caprina y bovina la concentración de proteínas mediante el método de Lowry y de las α-, β- y κ-caseínas y variantes de la α-caseína, mediante PAGE utilizando dodecilsulfato de sodio como agente desnaturalizante (SDS-PAGE). Para la puesta a punto de este método se ha propuesto una pasantía en la Facultad de Ciencias Naturales, Universidad de Querétaro, México; donde se ha desarrollado esta metodología. De esta manera, se avanzará en el conocimiento general de las propiedades de la leche de cabra, contribuyendo a la internacionalización de las investigaciones desarrollas en la UMaza y promoviendo el potencial uso de este producto frente a casos de alergia humana a las proteínas de la leche bovina.
format Proyecto de Investigación
author Dayenoff, Patricio
author_facet Dayenoff, Patricio
author_sort Dayenoff, Patricio
title Factores de hipoalergenicidad en la leche de cabras Criollas
title_short Factores de hipoalergenicidad en la leche de cabras Criollas
title_full Factores de hipoalergenicidad en la leche de cabras Criollas
title_fullStr Factores de hipoalergenicidad en la leche de cabras Criollas
title_full_unstemmed Factores de hipoalergenicidad en la leche de cabras Criollas
title_sort factores de hipoalergenicidad en la leche de cabras criollas
publisher Área de Ciencia y Técnica
publishDate 2020
url http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1763
work_keys_str_mv AT dayenoffpatricio factoresdehipoalergenicidadenlalechedecabrascriollas
bdutipo_str Repositorios
_version_ 1764820541805428737

Ejemplares similares