Bioaccesibilidad y aporte potencial de minerales en alimentos libres de gluten

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La enfermedad celíaca tiene una prevalencia del 1% al 2%. El único tratamiento efectivo para esta patología es una dieta permanente libre de gluten. La misma puede conducir a posibles deficiencias de algunos nutrientes. Se sabe que, el duodeno y el yeyuno proximal son necesarios para una buena absor...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Binaghi, María Julieta, Ambrosi, Vanina, López, Laura Beatriz
Formato: Resumen de Comunicación en Evento Científico
Lenguaje:Español
Publicado: 2020
Materias:
Alimentos
Minerales
Bioaccesibilidad
Gluten
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1516
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA
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Bioaccesibilidad y aporte potencial de minerales en alimentos libres de gluten
description La enfermedad celíaca tiene una prevalencia del 1% al 2%. El único tratamiento efectivo para esta patología es una dieta permanente libre de gluten. La misma puede conducir a posibles deficiencias de algunos nutrientes. Se sabe que, el duodeno y el yeyuno proximal son necesarios para una buena absorción, y al existir un daño en la mucosa de estos la absorción mineral se ve afectada. También se ha demostrado, que la dieta libre de gluten aporta poca cantidad de minerales.
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