Caracterización físico-química de una mayonesa elaborada con aceite de oliva virgen variedad Arbequina

En el mercado argentino se comercializan mayonesas elaboradas con aceite de oliva que no especifican la variedad del mismo. Mendoza es una de las principales provincias argentinas productoras de aceite de oliva virgen, siendo la variedad Arbequina la de mayor cultivo, por lo que se propuso evaluar l...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Aciar, Sol, Rodríguez, Debora, Amadio, Claudia, Araniti, Elena
Formato: Resumen de Comunicación en Evento Científico
Lenguaje:Español
Publicado: 2020
Materias:
Mayonesa
Aceite de oliva
Aceitunas arbequinas
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1483
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA
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Caracterización físico-química de una mayonesa elaborada con aceite de oliva virgen variedad Arbequina
description En el mercado argentino se comercializan mayonesas elaboradas con aceite de oliva que no especifican la variedad del mismo. Mendoza es una de las principales provincias argentinas productoras de aceite de oliva virgen, siendo la variedad Arbequina la de mayor cultivo, por lo que se propuso evaluar la incidencia en las características físico-químicas de una mayonesa elaborada con aceite de oliva virgen de esta variedad.
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