Estudio de la composición nutricional y de la absorción de calcio de la harina malteada de centeno

Mostrar todas las versiones(2)

La calidad de fibras varía según el tipo de cereal y el proceso que se lleva a cabo para obtener la harina. El proceso de malteado consiste en iniciar la germinación del cereal y luego interrumpirla bajando la humedad del grano. El centeno (Secale cereale) proviene del Instituto Nacional de Tecnolog...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autores principales: Coscarello, Ethel, Weisstaub, Adriana, Gómez Castro, María Laura, Larregain, Claudia, Moreyra, Federico, Zuleta, Ángela
Formato: Artículo Científico
Lenguaje:Español
Publicado: 2020
Materias:
Harina malteada de centeno
Calcio
Composición nutricional
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1468
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA
id I56-R16200261-1468
record_format dspace
institution Universidad Juan Agustín MAZA
institution_str I-56
repository_str R-162
collection UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza)
language Español
orig_language_str_mv spa
topic Harina malteada de centeno
Calcio
Composición nutricional
spellingShingle Harina malteada de centeno
Calcio
Composición nutricional
Coscarello, Ethel
Weisstaub, Adriana
Gómez Castro, María Laura
Larregain, Claudia
Moreyra, Federico
Zuleta, Ángela
Estudio de la composición nutricional y de la absorción de calcio de la harina malteada de centeno
description La calidad de fibras varía según el tipo de cereal y el proceso que se lleva a cabo para obtener la harina. El proceso de malteado consiste en iniciar la germinación del cereal y luego interrumpirla bajando la humedad del grano. El centeno (Secale cereale) proviene del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria, Bordenave Púan. Provincia de Buenos Aires, Argentina, variedad Don Ewald INTA. La fibra total, soluble e insoluble se determina mediante una técnica enzimática gravimétrica (Método 991.43 AOAC) y sus sustancias bioactivas por medio de cromatografía liquida de alta performance, en la harina malteada y sin maltear. Los resultados comparativos mostraron una disminución en la fibra insoluble y un aumento en las fibras solubles, sin desmedro del contenido de la fibra total.
format Artículo Científico
author Coscarello, Ethel
Weisstaub, Adriana
Gómez Castro, María Laura
Larregain, Claudia
Moreyra, Federico
Zuleta, Ángela
author_facet Coscarello, Ethel
Weisstaub, Adriana
Gómez Castro, María Laura
Larregain, Claudia
Moreyra, Federico
Zuleta, Ángela
author_sort Coscarello, Ethel
title Estudio de la composición nutricional y de la absorción de calcio de la harina malteada de centeno
title_short Estudio de la composición nutricional y de la absorción de calcio de la harina malteada de centeno
title_full Estudio de la composición nutricional y de la absorción de calcio de la harina malteada de centeno
title_fullStr Estudio de la composición nutricional y de la absorción de calcio de la harina malteada de centeno
title_full_unstemmed Estudio de la composición nutricional y de la absorción de calcio de la harina malteada de centeno
title_sort estudio de la composición nutricional y de la absorción de calcio de la harina malteada de centeno
publishDate 2020
url http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1468
work_keys_str_mv AT coscarelloethel estudiodelacomposicionnutricionalydelaabsorciondecalciodelaharinamalteadadecenteno
AT weisstaubadriana estudiodelacomposicionnutricionalydelaabsorciondecalciodelaharinamalteadadecenteno
AT gomezcastromarialaura estudiodelacomposicionnutricionalydelaabsorciondecalciodelaharinamalteadadecenteno
AT larregainclaudia estudiodelacomposicionnutricionalydelaabsorciondecalciodelaharinamalteadadecenteno
AT moreyrafederico estudiodelacomposicionnutricionalydelaabsorciondecalciodelaharinamalteadadecenteno
AT zuletaangela estudiodelacomposicionnutricionalydelaabsorciondecalciodelaharinamalteadadecenteno
bdutipo_str Repositorios
_version_ 1764820541511827459

Ejemplares similares