Efecto de irradiación UV en el secado de uvas con horno solar

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Los hornos solares son una tecnología de uso para cocción y secado, especialmente, en países en vías de desarrollo donde el acceso a energía no renovable(gas, electricidad, leña) es escaso y caro. En el método tradicional de secado solar, los alimentos reciben una alta exposición a la irradiación UV...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Bailey, Jannika, Esteves, Alfredo, Raimondo, Emilia, Fito, Pedro
Formato: Resumen de Comunicación en Evento Científico
Lenguaje:Español
Publicado: 2020
Materias:
Horno Solar
Secado de Uvas
Efectos de la Irradiación
Uvas
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1460
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA
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Efecto de irradiación UV en el secado de uvas con horno solar
description Los hornos solares son una tecnología de uso para cocción y secado, especialmente, en países en vías de desarrollo donde el acceso a energía no renovable(gas, electricidad, leña) es escaso y caro. En el método tradicional de secado solar, los alimentos reciben una alta exposición a la irradiación UV y contaminaciones e infecciones microbianas por su exposición en el suelo. En la uva tinta y blanca las especies químicas antioxidantes mayoritarias son los polifenoles, encargados de absorber en el tejido vegetal la irradiación solar.
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