Nanocomplejos beta-lactoglobulina/vitamina D3 para su incorporación en alimentos

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La nanotecnología permite incorporar nanocomplejos proteína-vitamina a diversos alimentos. La vitamina D3 (vD3), relacionada con la absorción de calcio, es liposoluble y fácilmente deteriorada en presencia de luz y oxígeno, por lo que resulta de interés encontrar un vehículo capaz de preservarla has...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Ballerini, Griselda, Ortega, Marta, Giordanengo, Virginia, Osores, Analía
Formato: Artículo Científico
Lenguaje:Español
Publicado: 2020
Materias:
Nanocomplejos
Absorción de calcio
Nanotecnología
Calcio
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1459
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA
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Nanocomplejos beta-lactoglobulina/vitamina D3 para su incorporación en alimentos
description La nanotecnología permite incorporar nanocomplejos proteína-vitamina a diversos alimentos. La vitamina D3 (vD3), relacionada con la absorción de calcio, es liposoluble y fácilmente deteriorada en presencia de luz y oxígeno, por lo que resulta de interés encontrar un vehículo capaz de preservarla hasta su liberación en el organismo. La beta-lactoglobulina (b-lg), principal proteína del WPI, es transportador natural de compuestos hidrofóbicos, con los que forma nanocomplejos.
format Artículo Científico
author Ballerini, Griselda
Ortega, Marta
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