Harina de centeno integral malteado. Almacenamiento, secado y propiedades

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El centeno es un cereal que contiene una alta proporción de fibra soluble e insoluble, y que se usa en la elaboración de panificados en el este de Europa. El malteado modifica la calidad de las fibras, aumentando la fracción de fibras solubles mejorando sus características como prebióticas. Se propo...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Gómez Castro, María Laura, Zabala, Sabrina, Larregain, Claudia, Moreyra, Federico, Coscarello, Ethel, R. J. Aguirre
Formato: Artículo Científico
Lenguaje:Español
Publicado: 2020
Materias:
Centeno
Harina Malteada
Conservación
Cereales
Producción de Panificados
Panificados
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1458
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA
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Harina de centeno integral malteado. Almacenamiento, secado y propiedades
description El centeno es un cereal que contiene una alta proporción de fibra soluble e insoluble, y que se usa en la elaboración de panificados en el este de Europa. El malteado modifica la calidad de las fibras, aumentando la fracción de fibras solubles mejorando sus características como prebióticas. Se propone el uso de harina centeno integral malteadoen la producción de panificados.
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