Formulación de hamburguesas de quínoa

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Se eligió la quínoa para realizar desarrollo de productos porque esta semilla posee un elevado porcentaje de proteínas entre 16 a 23 g/% con un buen equilibrio de aminoácidos. Contiene entre 4 a 9% de grasas poliinsaturadas y un importante aporte de fibras. Por ello el objetivo del presente trabajo...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Farah, Silvia, Mezzatesta, Pablo, Casagrande, Carla, Figueras, Tatiana, Spadavecchia, Antonella, Domínguez, Mariángeles, Ghiotti, Ornela, Aldunate, Julieta, Rosas, Emilia, Medina, Julieta, Raimondo, Emilia
Formato: Resumen de Comunicación en Evento Científico
Lenguaje:Español
Publicado: Área de Ciencia y Técnica 2020
Materias:
Quinoa
Hamburguesa
Formulación
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1399
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA
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Raimondo, Emilia
Formulación de hamburguesas de quínoa
description Se eligió la quínoa para realizar desarrollo de productos porque esta semilla posee un elevado porcentaje de proteínas entre 16 a 23 g/% con un buen equilibrio de aminoácidos. Contiene entre 4 a 9% de grasas poliinsaturadas y un importante aporte de fibras. Por ello el objetivo del presente trabajo fue formular hamburguesas con mejor perfil nutricional.
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author Farah, Silvia
Mezzatesta, Pablo
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