Variación de la composición centesimal de milanesas, utilizando distintos rebozadores

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El salvado de avena (cobertura externa de la avena) es uno de los ingredientes más ricos en fibra soluble, en el intestino humano forma geles por su afinidad con el agua, contribuyendo con una mayor saciedad y un retardo en absorción de grasas y glucosa. La fibra repele a la materia grasa por lo cua...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Farah, Silvia, Mezzatesta, Pablo, Díaz, Jésica, Figueras, Tatiana, Spadavecchia, Antonella, Raimondo, Emilia
Formato: Resumen de Comunicación en Evento Científico
Lenguaje:Español
Publicado: Editorial UMaza 2020
Materias:
Milanesa de carne
Salvado de avena
Fibra dietética
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1398
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA
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Variación de la composición centesimal de milanesas, utilizando distintos rebozadores
description El salvado de avena (cobertura externa de la avena) es uno de los ingredientes más ricos en fibra soluble, en el intestino humano forma geles por su afinidad con el agua, contribuyendo con una mayor saciedad y un retardo en absorción de grasas y glucosa. La fibra repele a la materia grasa por lo cual podría esperarse que una milanesa frita con un apanado rico en fibra podría absorber menor cantidad de lípidos
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