Aplicación de subproductos de chía como ingredientes funcionales en emulsiones alimentarias

Mostrar todas las versiones(3)

La semilla de chía (Salvia hispanica L.) es una importante fuente de compuestos funcionales y bioactivos (ácidos grasos omega-3, proteínas, fibra dietética, antioxidantes naturales), a partir de la cual pueden obtenerse diferentes subproductos (aceite, mucílago, harinas) los cuales presentan efecto...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autor principal: Tomás, Mabel Cristina
Formato: Resumen de Comunicación en Evento Científico
Lenguaje:Español
Publicado: Editorial UMaza 2019
Materias:
O/W emulsiones
Mucílago de chía
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/879
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA
id I56-R162-00261-879
record_format dspace
spelling I56-R162-00261-8792024-03-11T18:56:47Z Aplicación de subproductos de chía como ingredientes funcionales en emulsiones alimentarias Tomás, Mabel Cristina O/W emulsiones Mucílago de chía La semilla de chía (Salvia hispanica L.) es una importante fuente de compuestos funcionales y bioactivos (ácidos grasos omega-3, proteínas, fibra dietética, antioxidantes naturales), a partir de la cual pueden obtenerse diferentes subproductos (aceite, mucílago, harinas) los cuales presentan efectos benéficos para la salud. El contenido de mucílago es del 5–6%, representa fibra dietaria soluble la cual incide en la viscosidad del quimo, ralentizando el vaciado del estómago y aumentando la sensación de saciedad. Además, dadas sus interesantes propiedades funcionales a bajas concentraciones en soluciones acuosas, puede constituir un ingrediente potencial a ser aplicado en la industria alimentaria. 2019-05-15T15:34:29Z 2019-05-15T15:34:29Z 2017 Resumen de Comunicación en Evento Científico 2525-1783 http://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/879 spa application/pdf Editorial UMaza Investigación, Ciencia y Universidad, Vol. 2 Núm. 2 (2017)
institution Universidad Juan Agustín MAZA
institution_str I-56
repository_str R-162
collection UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza)
language Español
orig_language_str_mv spa
topic O/W emulsiones
Mucílago de chía
spellingShingle O/W emulsiones
Mucílago de chía
Tomás, Mabel Cristina
Aplicación de subproductos de chía como ingredientes funcionales en emulsiones alimentarias
topic_facet O/W emulsiones
Mucílago de chía
description La semilla de chía (Salvia hispanica L.) es una importante fuente de compuestos funcionales y bioactivos (ácidos grasos omega-3, proteínas, fibra dietética, antioxidantes naturales), a partir de la cual pueden obtenerse diferentes subproductos (aceite, mucílago, harinas) los cuales presentan efectos benéficos para la salud. El contenido de mucílago es del 5–6%, representa fibra dietaria soluble la cual incide en la viscosidad del quimo, ralentizando el vaciado del estómago y aumentando la sensación de saciedad. Además, dadas sus interesantes propiedades funcionales a bajas concentraciones en soluciones acuosas, puede constituir un ingrediente potencial a ser aplicado en la industria alimentaria.
format Resumen de Comunicación en Evento Científico
author Tomás, Mabel Cristina
author_facet Tomás, Mabel Cristina
author_sort Tomás, Mabel Cristina
title Aplicación de subproductos de chía como ingredientes funcionales en emulsiones alimentarias
title_short Aplicación de subproductos de chía como ingredientes funcionales en emulsiones alimentarias
title_full Aplicación de subproductos de chía como ingredientes funcionales en emulsiones alimentarias
title_fullStr Aplicación de subproductos de chía como ingredientes funcionales en emulsiones alimentarias
title_full_unstemmed Aplicación de subproductos de chía como ingredientes funcionales en emulsiones alimentarias
title_sort aplicación de subproductos de chía como ingredientes funcionales en emulsiones alimentarias
publisher Editorial UMaza
publishDate 2019
url http://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/879
work_keys_str_mv AT tomasmabelcristina aplicaciondesubproductosdechiacomoingredientesfuncionalesenemulsionesalimentarias
_version_ 1808040397699547136

Ejemplares similares